Bewertung:
Das Buch ist ein viel beachtetes Hilfsmittel zum Verständnis von Lebensmittelkombinationen und der Wissenschaft hinter den Aromen, das sich vor allem an Köche und fortgeschrittene Köche richtet. Während viele Nutzer die Tiefe der Informationen und die schöne Präsentation loben, finden andere es zu komplex und nicht benutzerfreundlich für Kochanfänger. Das Buch enthält ein Glossar und Kombinationstabellen, die bei der Entwicklung von Rezepten hilfreich sind, aber aufgrund der Organisationsstruktur auch verwirrend sein können.
Vorteile:⬤ Großartig für Köche
⬤ bietet ausführliche Informationen über Geschmackskombinationen
⬤ enthält ein Glossar und Kombinationstabellen
⬤ optisch ansprechend wie ein Bildband
⬤ viele Benutzer fanden es nützlich, um etwas über die Wissenschaft hinter dem Geschmack zu lernen
⬤ sehr empfehlenswert für Profis.
⬤ Zu komplex für Anfänger
⬤ manche finden es schwierig, sich zurechtzufinden
⬤ der Umfang ist begrenzt und enthält möglicherweise keine bekannten Zutaten
⬤ die Organisationsstruktur ist verwirrend, was zu Frustration führt
⬤ einige Nutzer fanden es nicht praktisch für das tägliche Kochen.
(basierend auf 27 Leserbewertungen)
The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat
10.000 Geschmacksübereinstimmungen, die Ihre Essgewohnheiten verändern werden.
Was ist Foodpairing? Es handelt sich nicht um das vertraute und banale Zusammenpassen von Wein und Essen oder sogar von Lebensmitteln und Speisen, aber es geht ganz sicher darum, möglichst köstliche kulinarische Ergebnisse zu erzielen.
Wenn der Mensch ein Lebensmittel probiert, nimmt er dessen Geschmack zu 80 Prozent über die Nase auf - über die Aromamoleküle des Lebensmittels - und nur zu 20 Prozent über die Zunge. Daraus lässt sich schließen, dass die Kenntnis der aromatischen Moleküle eines Lebensmittels von entscheidender Bedeutung ist, wenn es darum geht, Lebensmittel erfolgreich miteinander zu kombinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
Lange Zeit haben wir aromatische Moleküle unbewusst aus Instinkt, Kulturgeschichte, Tradition und schlichter Vermutung miteinander kombiniert. Viele davon sind Routine und machen Sinn, aber andere sind kontraintuitiv, wie Balsamico-Essig auf Erdbeeren. Wir mögen sie, weil sie lecker sind. Was wir nicht wussten, ist, dass sie funktionieren, weil sie aromatische Moleküle teilen. Mit diesem neuen Wissen haben wir unerhörte Kombinationen wie Schokolade auf Blumenkohl und Kiwi auf Auster entdeckt. Wie können wir nun diese neue Wissenschaft nutzen? Zu Hause verfügen wir nicht über die Technologie, um Moleküle zu isolieren oder die Ergebnisse in einer Datenbank zu speichern.
Hier kommt The Art and Science of Foodpairing(R) ins Spiel. Von den Wissenschaftlern und Köchen, die diese neue kulinarische Wissenschaft entdeckt haben, und dem Unternehmen, das die riesige Datenbank erstellt hat und pflegt, gibt es hier ein fabelhaftes Nachschlagewerk mit 10.000 Lebensmittelkombinationen für die Verwendung in der professionellen und privaten Küche. Foodpairing(R) hat sich als revolutionär erwiesen: Als die Foodpairing(R)-Datenbank an den Start ging, stürmte die Gemeinschaft der Köche und Gastronomen mit 100.000 Website-Zugriffen am ersten Tag geradezu los. Inzwischen greifen über 200.000 Köche und Restaurants in 140 Ländern regelmäßig auf die Datenbank zu, wenn sie ihre Speisekarten entwerfen.
The Art and Science of Foodpairing(R) bietet 10.000 Geschmacksübereinstimmungen, die in Geschmacksrädern und Farbschlüsseln dargestellt sind. Wenn Köche eine Zutat auswählen, finden sie 10 Geschmackspaarungen und ein Farbrad, das die Geschmacksergebnisse anzeigt. Zum Beispiel schmecken gekochte Rüben weniger nach der Erde, in der sie gewachsen sind, und mehr nach Käse, wenn sie mit Kaffee kombiniert werden, und Blumenkohl, der mit Kakao bestreut wird, könnte das wählerischste Kind in einen Veggie-Fan verwandeln.
Foodpairing(R) hat das Potenzial, unsere Ernährungsgewohnheiten zu verändern und dabei nicht nur die Gesundheit zu fördern, sondern auch die Langeweile zu vertreiben. Das gleiche Abendessen, die gleichen Grundnahrungsmittel. Uns wird langweilig, unseren Kindern wird langweilig. Foodpairing(R) kann diese Langeweile lindern, auch wenn es nichts Neues in der Speisekammer gibt.
Das Buch beginnt mit einer ausführlichen Einführung und der Geschichte von Foodpairing(R) und enthält:
⬤ Foodpairing(R) - Was es ist, wie es funktioniert, Methodik; die Datenbank; wie man ein ausgewogenes Rezept erstellt.
⬤ Das Dilemma des Allesfressers - Einschließlich des Konflikts zwischen Sicherheit und Langeweile und der Suche nach Abwechslung und Neuem; erlernte Lebensmittelassoziation; erworbener Geschmack.
⬤ Aroma - Einschließlich der Bedeutung von Aromen für unser Geschmackserlebnis; wie wir Aromen durch Kochen verändern; wie Zutaten unterschiedliche oder ähnliche Ergebnisse erzeugen; Aufbau einer Aromabibliothek.
⬤ Geruch - Einschließlich der Frage, wie Menschen riechen und Aromen wahrnehmen; warum Geruch für das Essenserlebnis so wichtig ist.
⬤ Das Foodpairing(R)-Verzeichnis - 10 Paarungen pro Lebensmittel, 10 pro Zubereitungsmethode, insgesamt 10.000 Kombinationen.
Das Buch enthält außerdem wichtige Lebensmittelmerkmale, Aromaprofile, klassische Gerichte, moderne Kombinationen, wissenschaftliche Erklärungen, besondere Merkmale und Beiträge von einigen der weltbesten Köche zu den 150 wichtigsten Zutaten und vieles mehr.
The Art and Science of Foodpairing(R) ist dazu bestimmt, das unverzichtbare Nachschlagewerk für die Zubereitung köstlicher, aufregender und perfekt ausgewogener Mahlzeiten zu werden.
| ISBN: | 9780228100843 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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