Bewertung:
Die Rezensionen heben ein gut aufgenommenes chinesisches Kochbuch hervor, das mit authentischen Rezepten und persönlichen Anekdoten der Autorin Grace Young gefüllt ist, die für ihre Fähigkeit, Erinnerungen und Kochtechniken zu verbinden, gefeiert wird. Die Leserinnen und Leser schätzen die Zugänglichkeit der Rezepte und die Einbeziehung von fotografischen Glossaren, obwohl einige erwähnen, dass die Rezepte vielleicht nicht für jüngere Gaumen geeignet sind oder erfahrenen Köchen zu einfach erscheinen.
Vorteile:⬤ Authentische und nostalgische Rezepte
⬤ persönliche Geschichten bereichern das Kocherlebnis
⬤ gut gegliedert mit einem Glossar und visuellen Hilfen für Zutaten
⬤ geeignet für Anfänger und bietet einen umfassenden Einblick in die traditionelle chinesische Küche
⬤ trägt zum Verständnis der kulturellen Praktiken bei.
⬤ Einige Rezepte mögen für fortgeschrittene Köche zu einfach oder wenig aufregend erscheinen
⬤ bestimmte Techniken mögen für Anfänger abschreckend wirken
⬤ die Verwendung von Zutaten wie Backpulver ist umstritten
⬤ es gibt nur wenige Fotos von fertigen Gerichten
⬤ der Schwerpunkt auf traditionellen Rezepten mag jüngere Generationen nicht ansprechen.
(basierend auf 129 Leserbewertungen)
The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing
The Wisdom of the Chinese Kitchen mit seinen 150 Rezepten, die aus einem ganzen Leben voller Familienessen und kulinarischem Unterricht stammen, ist viel mehr als ein Kochbuch.
Die Weisheit der chinesischen Küche ist die Hommage einer Tochter - eine Sammlung persönlicher Erinnerungen an die Philosophie und den Aberglauben, die hinter den kulinarischen Traditionen stehen, die in ihrer kantonesischen Familie weitergegeben wurden, in der jede Zutat ihre eigene Bedeutung hat, die Zubereitung einer Mahlzeit Teil der Lebensfreude ist und die richtige Zubereitung eines Gerichts einen günstigen Einfluss auf Gesundheit und Glück haben kann. Jedes Kapitel beginnt mit einer eigenen fesselnden Geschichte, die einen Einblick in den chinesischen Glauben an lebensfördernde und spirituell beruhigende Mahlzeiten gibt. Darüber hinaus illustrieren persönliche Familienfotos diese Geschichten und fangen den Geist des Chinas vor der Revolution ein, als Youngs Familie in Kanton, Shanghai und Hongkong lebte.
Der erste Teil, "Die Beherrschung der Grundlagen", vermittelt die Kunst des Dämpfens und Anbratens, die Zubereitung von Reis-, Pfannen- und Schmorgerichten, die richtige Auswahl der Zutaten und die Kunst des Schneidens und Zerteilens. Der zweite Teil, "Die Kunst des Feierns", konzentriert sich auf die aufwändigeren, komplexeren und aussagekräftigeren Gerichte - wie Haifischflossensuppe und Westsee-Ente -, die in der Regel mit seltenen Zutaten zubereitet werden, sowie auf Süßspeisen wie Wasserkastanienkuchen und Sesamkugeln. Der letzte Teil, "Yin-Yang-Harmonie erreichen", erforscht die vielen chinesischen Überzeugungen über die heilenden Eigenschaften von Ginseng, Gingko-Nüssen, Sojabohnen, Dong Quai und den vielen Gemüse- und Fruchtsuppenzubereitungen, die den Körper ausgleichen und nähren. Die Geschichten und Rezepte zeigen die ganze Bandbreite der kantonesischen Küche, von reichen Geschmacksrichtungen und geschätzten Kombinationen bis hin zu einer allgemeinen Wertschätzung von Gesundheit, Wohlbefinden und Wohlstand.
Zusätzlich zu den Rezepten bietet Young ein vollständiges Glossar von getrockneten Kräutern, Gewürzen und frischen Produkten, begleitet von Fotos zur Identifizierung und Tipps, wo man sie kaufen kann. Einzigartige traditionelle Gerichte wie pikante Reistamales und Garnelenknödel sind ebenfalls Schritt für Schritt illustriert, so dass das Buch leicht zu benutzen ist. Der zentrale, farbige Fototeil zeigt Details von Neujahrsgerichten und dem zur Feier des Jahres geschmückten chinesischen Zuhause und erinnert daran, dass diese altehrwürdigen Traditionen weiterleben und die Gerichte und ihre Zubereitung eine Verbindung zur Vergangenheit darstellen.
| ISBN: | 9780684847399 |
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| Einband: | Hardcover |
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