Bewertung:
Das Buch „The Science of Cooking“ von Dr. Peter Barham verbindet auf effektive Weise wissenschaftliche Prinzipien mit kulinarischen Techniken, was es zu einer wertvollen Ressource sowohl für Hausköche als auch für Pädagogen macht. Das Buch ist gut strukturiert und enthält neben Rezepten auch eine Reihe von Experimenten, wobei der Schwerpunkt eher auf westlichen Kochpraktiken und grundlegenden chemischen Konzepten liegt als auf detaillierten Geschmacksprofilen oder verschiedenen Kochmethoden.
Vorteile:⬤ Umfassende Erforschung der Wissenschaft hinter den Kochtechniken.
⬤ Klare Vermittlung komplexer wissenschaftlicher Konzepte für Laien.
⬤ Enthält praktische Experimente und Tabellen zur Fehlersuche bei Rezepten.
⬤ Gut illustriert und gegliedert wie ein Lehrbuch, erleichtert es das Verständnis und das Nachschlagen.
⬤ Informativ sowohl für Kochbegeisterte als auch für Bildungszwecke, insbesondere für die Vermittlung von wissenschaftlichen Konzepten im Zusammenhang mit Lebensmitteln.
⬤ Begrenzter Fokus auf nicht-westliche Kochmethoden und Küchen.
⬤ Rezepte können einfach erscheinen und es fehlt ihnen an Flair.
⬤ Enthält einige übermäßig technische Abschnitte, die für Durchschnittsleser schwer verdaulich sein können.
⬤ Das Buch ist in metrischen Einheiten mit britischer Terminologie geschrieben, was für amerikanische Leser eine Herausforderung sein kann.
⬤ Einige wissenschaftliche Ungenauigkeiten wurden festgestellt, die Zweifel an der allgemeinen Glaubwürdigkeit bestimmter Erklärungen aufkommen lassen können.
(basierend auf 37 Leserbewertungen)
The Science of Cooking
Eine Küche unterscheidet sich nicht von den meisten wissenschaftlichen Laboratorien, und die Kochkunst kann zu Recht als experimentelle Wissenschaft betrachtet werden. Die Zubereitung von Lebensmitteln und das Kochen beinhalten viele Prozesse, die von den Naturwissenschaften gut beschrieben werden. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens sollte zu einer Verbesserung der Leistung in der Küche führen. Für diejenigen unter uns, die wissen wollen, warum bestimmte Rezepte funktionieren und - was vielleicht noch wichtiger ist - warum andere scheitern, wird die Kenntnis der zugrunde liegenden physikalischen Prozesse unweigerlich dazu beitragen, die Geheimnisse der "Kunst" des guten Kochens zu entschlüsseln.
Großes Lob von den Rezensenten -.
"Das Buch ist anregend für Hobbyköche, die Rezepte nachkochen und verstehen wollen, wie sie funktionieren. Sie werden Anekdoten und, eingestreut in das Buch, wissenschaftliche Informationen finden... Das Buch ist eine angenehme Lektüre und lädt dazu ein, die Wissenschaft des Kochens besser kennen zu lernen." - NATUR.
"Dieses Jahr haben wir endlich ein Buch, das zeigt, wie ein praktisches Verständnis von Physik und Chemie die kulinarische Leistung verbessern kann... Barham) erklärt zunächst auf übersichtliche, nicht textlastige Weise die Prinzipien, die hinter Geschmack, Aroma und den wichtigsten Methoden der Lebensmittelzubereitung stehen, und gibt dann narrensichere Grundrezepte für Gerichte von der gebratenen Laborkeule bis zum Schokoladensouffle." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Dieses Buch ist voller interessanter und relevanter Fakten, die die Techniken des Kochens verdeutlichen, die zu Textur, Geschmack und Aroma einer guten Küche führen. Als Physiker führt der Autor in die Bedeutung von Modellen bei der Zubereitung von Lebensmitteln und deren Veränderung infolge von Tests (Verkostungen) ein."- DER PHYSIKER.
"Konzentriert sich ganz konkret auf die Physik und Lebensmittelchemie der praktischen Hausmannskost in Form von echten Rezepten... Jedes Kapitel beginnt mit einem Überblick über die wissenschaftlichen Fragen, die für die jeweilige Lebensmittelgruppe relevant sind, z. B. Zähigkeit von Fleisch, Eindicken von Soßen, Zusammenfallen von Biskuitkuchen und Souffles. Es folgen konkrete Rezepte, bei denen der Zweck jeder Zutat und jeder Technik erklärt wird, und auf jedes Rezept folgt eine Tabelle, in der einige häufige Probleme, Ursachen und Lösungen beschrieben werden. Jedes Kapitel endet mit Vorschlägen für Experimente zur Veranschaulichung einiger der im Kapitel behandelten wissenschaftlichen Grundsätze." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
| ISBN: | 9783540674665 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2000 |
| Seitenzahl: | 244 |
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