Bewertung:
Das Buch „The Science of Cooking“ von Peter Barham befasst sich eingehend mit den wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens und bietet Einblicke in chemische Reaktionen, Kochtechniken und Problemlösungen in der Küche. Das Buch wird für seine Klarheit und seinen informativen Inhalt geschätzt, insbesondere für diejenigen, die verstehen wollen, was beim Kochen passiert und nicht nur Rezepte befolgen. Es wurde jedoch kritisiert, dass bestimmte Kochmethoden, insbesondere nicht-westliche, nicht umfassend behandelt werden und dass das Buch teilweise etwas technisch ist, was nicht alle Leser anspricht.
Vorteile:Vermittelt ein klares Verständnis der Wissenschaft hinter den Kochtechniken.
Nachteile:Enthält praktische Experimente, die die Leser zu Hause ausprobieren können.
(basierend auf 37 Leserbewertungen)
The Science of Cooking
Eine Küche unterscheidet sich nicht von den meisten wissenschaftlichen Laboratorien, und die Kochkunst kann zu Recht als experimentelle Wissenschaft betrachtet werden. Die Zubereitung von Lebensmitteln und das Kochen beinhalten viele Prozesse, die von den Naturwissenschaften gut beschrieben werden. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens sollte zu einer Verbesserung der Leistung in der Küche führen. Für diejenigen unter uns, die wissen wollen, warum bestimmte Rezepte funktionieren und - was vielleicht noch wichtiger ist - warum andere scheitern, wird die Kenntnis der zugrunde liegenden physikalischen Prozesse unweigerlich dazu beitragen, die Geheimnisse der "Kunst" des guten Kochens zu entschlüsseln.
Großes Lob von den Rezensenten -.
"Das Buch ist anregend für Hobbyköche, die Rezepte nachkochen und verstehen wollen, wie sie funktionieren. Sie werden Anekdoten und, eingestreut in das Buch, wissenschaftliche Informationen finden... Das Buch ist eine angenehme Lektüre und lädt dazu ein, die Wissenschaft des Kochens besser kennen zu lernen." - NATUR.
"Dieses Jahr haben wir endlich ein Buch, das zeigt, wie ein praktisches Verständnis von Physik und Chemie die kulinarische Leistung verbessern kann... Barham) erklärt zunächst auf übersichtliche, nicht textlastige Weise die Prinzipien, die hinter Geschmack, Aroma und den wichtigsten Methoden der Lebensmittelzubereitung stehen, und gibt dann narrensichere Grundrezepte für Gerichte von der gebratenen Laborkeule bis zum Schokoladensouffle." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Dieses Buch ist voller interessanter und relevanter Fakten, die die Techniken des Kochens verdeutlichen, die zu Textur, Geschmack und Aroma einer guten Küche führen. Als Physiker führt der Autor in die Bedeutung von Modellen bei der Zubereitung von Lebensmitteln und deren Veränderung infolge von Tests (Verkostungen) ein."- DER PHYSIKER.
"Konzentriert sich ganz konkret auf die Physik und Lebensmittelchemie der praktischen Hausmannskost in Form von echten Rezepten... Jedes Kapitel beginnt mit einem Überblick über die wissenschaftlichen Fragen, die für die jeweilige Lebensmittelgruppe relevant sind, z. B. Zähigkeit von Fleisch, Eindicken von Soßen, Zusammenfallen von Biskuitkuchen und Souffles. Es folgen konkrete Rezepte, bei denen der Zweck jeder Zutat und jeder Technik erklärt wird, und auf jedes Rezept folgt eine Tabelle, in der einige häufige Probleme, Ursachen und Lösungen beschrieben werden. Jedes Kapitel endet mit Vorschlägen für Experimente zur Veranschaulichung einiger der im Kapitel behandelten wissenschaftlichen Grundsätze." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
| ISBN: | 9783642631665 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 244 |
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