Bewertung:
Das Buch ist ein umfassender Leitfaden für die Herstellung von Dörrfleisch zu Hause und bietet eine Vielzahl von Rezepten, klare Anleitungen und nützliche Tipps sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche. Es enthält Rezepte aus verschiedenen Küchen und legt den Schwerpunkt auf die Kunst des Trocknens von Fleisch bei gleichzeitiger Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.
Vorteile:⬤ Große Vielfalt an leckeren und abwechslungsreichen Jerky-Rezepten.
⬤ Klare und leicht verständliche Anleitungen.
⬤ Schöne Fotografien, die zum Kochen inspirieren.
⬤ Hilfreiche Tipps zur Fleischauswahl und Zubereitungstechniken.
⬤ Enthält internationale Rezepte und Geschmacksprofile, die verschiedene Geschmäcker ansprechen.
⬤ Einige Rezepte erfordern möglicherweise schwer zu findende Zutaten.
⬤ Potenzielle Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Trocknungszeiten und Lagerungsmethoden.
⬤ Einige Rezensenten merkten an, dass sich das Buch zu sehr auf Gourmet-Zubereitungen und weniger auf praktische Grundlagen konzentriert.
(basierend auf 40 Leserbewertungen)
Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]
IACP WINNER - Dieser Liebesbrief an Jerky wird Sie dazu bringen, sich für Trockenfleisch aller Art zu begeistern. "Jerky, mit seinen schönen Fotografien, frischen und unerwarteten Rezepten und leidenschaftlichen Texten, gibt einen tiefen Einblick in die Kunst und das Handwerk des Trocknens von Fleisch zu Hause.
"Taylor Boetticher und Toponia Miller, die für den James Beard Award nominierten Autoren von In the Charcuterie und Inhaber der renommierten Fatted Calf Charcuterie in San Francisco, verraten ihre Lieblingsrezepte und erprobten Techniken für eine Vielzahl von Jerkies und Wurstwaren, vom Trocknen im Dörrgerät und im Ofen bis hin zum Räuchern und Lufttrocknen. Die Rezepte reichen von Klassikern wie dem charakteristischen Bourbon and Molasses Smoked Beef Jerky von Fatted Calf bis hin zu traditionellem Trockenfleisch aus aller Welt wie Gueddid, einem würzigen marokkanischen Ziegenjerky. Chinesisches Rousong oder Schweinewatte und das italienische Schweinefleisch Coppiette di Norcia.
Zusätzlich zu den Rezepten für das Trocknen von geschnittenem Fleisch und ganzen Muskeln bieten Boetticher und Miller ein Kapitel über das Kochen mit Jerky, darunter Gerichte wie Ingwer-Kohlsalat mit geräuchertem Rindfleisch und Kräutern und das fleischhaltige Frühstücksrührei Machacado con Huevos, mit dem Sie Jerky auf eine ganz neue Art genießen können. Egal, ob Sie ein erfahrener Selbermacher sind oder sich zum ersten Mal mit Jerky beschäftigen, dieses wunderschön fotografierte Buch ist Ihr unverzichtbarer Leitfaden.
| ISBN: | 9781524759025 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 128 |
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