Bewertung:
Das Buch ist eine viel beachtete Quelle für Charcuterie-Liebhaber, mit schönen Fotos und einer Reihe von Rezepten, die verschiedene Fleischzubereitungstechniken umfassen. Obwohl es umfassende Informationen über das Schlachten und einige einzigartige Rezepte bietet, gehen die Meinungen über die Tiefe und Ausführung des Buches auseinander, insbesondere in Bezug auf die Übereinstimmung mit traditionellen Charcuteriepraktiken.
Vorteile:Beeindruckende Farbfotografien, eine umfassende Darstellung der Schlachttechniken, vielfältige Rezepte mit Einflüssen aus der Weltküche, klare und detaillierte Anweisungen, informative Kapitel über Zubereitungsmethoden und positive Erfahrungen der Nutzer mit den Rezepten.
Nachteile:Einige Rezepte werden als zu anspruchsvoll für durchschnittliche Hausfrauen und -männer angesehen, das Buch ist möglicherweise nicht ganz zufriedenstellend für diejenigen, die traditionelle Charcuterie-Rezepte suchen, dem Buch fehlen detaillierte Anweisungen für Räuchertechniken, und der Rückgriff auf Trockenmessungen könnte erfahrene Köche frustrieren. Darüber hinaus zeigen Vergleiche mit anderen Wurstwarenbüchern seine Grenzen auf.
(basierend auf 158 Leserbewertungen)
In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods
Ein Standardwerk für den modernen Fleischliebhaber mit 125 Rezepten und vollständig bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung von gepökeltem, geräuchertem, gepökeltem, aufgespießtem, geschmortem, gerolltem, gebundenem und gefülltem Fleisch zu Hause sowie einem Leitfaden für die Beschaffung, das Schlachten und das Kochen mit den besten Fleischstücken.
Die Tradition des Konservierens von Fleisch ist eine der ältesten aller Lebensmittelkünste. Dennoch hat die handwerkliche Charcuterie-Bewegung die moderne Vorstellungskraft erobert. In den letzten Jahren wurden im ganzen Land zahlreiche Charcuterien eröffnet, und keine ist so beliebt und hoch angesehen wie das Fatted Calf in der San Francisco Bay Area.
In diesem mit Spannung erwarteten Debüt-Kochbuch präsentieren die Mitinhaber und Gründer von Fatted Calf, Taylor Boetticher und Toponia Miller, eine noch nie dagewesene Auswahl an Fleischwaren, mit Rezepten für Salumi, PTS, Braten, Würste, Confit und alles dazwischen. Dieses Buch ist ein Muss für fleischliebende Hausfrauen und -männer, Heimwerker auf der Suche nach einem neuen Projekt für die Speisekammer und Profis, die ihr Repertoire erweitern möchten. In der Charcuterie finden Sie mehr als 125 Rezepte und vollständig bebilderte Anleitungen für die Zubereitung von gepökeltem, geräuchertem, gepökeltem, aufgespießtem, geschmortem, gerolltem, gebundenem und gefülltem Fleisch zu Hause sowie eine Anleitung zum Schlachten von ganzen Tieren.
Bringen Sie Ihre Fleischzubereitung auf die nächste Stufe: Nehmen Sie ein ganzes Schwein in der Mitte, füllen Sie es mit einer pikanten Auswahl an Kräutern und Gewürzen, rollen Sie es ein, binden Sie es zusammen und braten Sie es für eine lächerlich saftige, herrlich schweinische Variante der Porchetta, die "Cuban" genannt wird. Oder brennen Sie zu Hause Ihre eigenen Backpflaumen ein, um eine dekadente, mit Gänsefett ausgekleidete Enten-Terrine zu füllen. Wenn Sie Lust auf Wurst haben, folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Anleitungen von Boetticher und Miller für das Mahlen, Umhüllen, Verbinden, Schleifen und Räuchern Ihrer selbstgemachten Hot Links oder Kolb sz.
Mit seinen tadellos erprobten Rezepten und üppigen, farbigen Fotografien ist dieser lehrreiche und inspirierende Band dazu bestimmt, das Standardwerk für Wurstwaren zu werden - und ein Schatz für jeden, der von der Kunst des Kochens mit und der Konservierung von Fleisch fasziniert ist.
| ISBN: | 9781607743439 |
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| Einband: | Hardcover |
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