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A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry
A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development (Handbuch für sensorische und verbraucherorientierte Produktentwicklung) erforscht traditionelle und etablierte sensorische Methoden (differenzielle, deskriptive und affektive Methoden) sowie einen neuartigen Ansatz für die Produktentwicklung und den Einsatz neuer Methoden und aktueller Innovationen. Dieses Buch untersucht den Einsatz dieser etablierten und neuen sensorischen Methoden, insbesondere hedonische Methoden in Verbindung mit deskriptiven Methoden (traditionell und schnell), durch multivariate Datenanalyseschnittstellen im Prozess der effektiven Optimierung von Lebensmittel- und Getränkeprodukten in einer strategisch definierten Weise.
Der erste Teil des Buches behandelt die sensorischen Methoden, die von Sensorikern und Produktentwicklern eingesetzt werden, einschließlich etablierter sowie neuer und innovativer Methoden. Der zweite Teil untersucht den Produktentwicklungsprozess und wie die Anwendung von sensorischen Analysen, instrumentellen Methoden und multivariaten Datenanalysen die Entwicklung neuer Produkte verbessern kann, einschließlich der Optimierung von Verpackung und Haltbarkeit. Der letzte Abschnitt definiert die wichtigen sensorischen Kriterien und Modalitäten verschiedener Lebensmittel- und Getränkeprodukte, darunter Milchprodukte, Fleisch, Süßwaren, Backwaren und Getränke (alkoholische und alkoholfreie), und stellt Fallstudien vor, die zeigen, wie die in den ersten beiden Abschnitten beschriebenen Methoden erfolgreich und innovativ auf diese verschiedenen Lebensmittel und Getränke angewandt worden sind.
Das Buch ist so geschrieben, dass es sowohl für Forscher, die sich mit der Entwicklung neuer Produkte befassen und in Großunternehmen und KMU (Kleinst-, Klein- und Mittelbetriebe) tätig sind, als auch für Neulinge, die ihr eigenes Unternehmen gründen wollen, von Nutzen ist. Die beschriebenen innovativen Technologien und Methoden sind weniger kostspielig als einige traditionellere Verfahren und zielen darauf ab, Produkte schnell und effektiv auf den Markt zu bringen.
Sensorische Tests sind von entscheidender Bedeutung für die Entwicklung/Optimierung neuer Produkte, die Substitution von Inhaltsstoffen und die Entwicklung geeigneter Verpackungen und Haltbarkeitsdaten sowie für den Vergleich von Lebensmitteln oder Getränken mit Produkten der Konkurrenz.
⬤ Stellt neue und wirksame sensorische Methoden für die Entwicklung neuer Produkte vor - zwei verwandte Bereiche, die oft getrennt behandelt werden.
⬤ Bietet eine leicht zugängliche, nützliche Anleitung für den Entwickler neuer Produkte, der in einem großen multinationalen Lebensmittelunternehmen arbeitet, sowie für Neulinge, die ein neues Unternehmen gründen.
⬤ Bietet Fallstudien, die Beispiele dafür liefern, wie diese Methoden von Praktikern in einem breiten Spektrum von Unternehmen auf die reale Produktentwicklung angewendet wurden.
⬤ Untersucht, wie die Anwendung der sensorischen Analyse die Entwicklung neuer Produkte einschließlich der Verpackungsoptimierung verbessern kann.
| ISBN: | 9780081003527 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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