Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch wird für seine umfangreiche Rezeptsammlung hoch gelobt, insbesondere für die ägyptische und sephardische Küche. Die Rezensenten schätzen den historischen Kontext und die persönliche Note, und viele vermerken erfolgreiche Erfahrungen beim Nachkochen der Rezepte. Einige finden jedoch bestimmte Rezepte kompliziert, was weniger erfahrene Köche abschrecken könnte.
Vorteile:Umfangreiche Sammlung einzigartiger Rezepte, gut geschriebener historischer Kontext, persönliche Verbindung zur ägyptischen Kultur, hohe Erfolgsquote bei der Zubereitung der Rezepte.
Nachteile:Einige Rezepte könnten für weniger erfahrene Köche zu kompliziert sein.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Originaltitel:
A Culinary Legacy: Recipes from a Sephardi Egyptian kitchen
Inhalt des Buches:
Die Autorin ist in Kairo, Ägypten, geboren und aufgewachsen. Im Zuge der Suez-Krise wurde sie 1956 mit ihrer Familie vertrieben und kam als Flüchtling nach England. Ihre Großeltern mütterlicherseits wurden in Aleppo geboren und lebten dort, das sie später aus wirtschaftlichen Gründen verließen und sich 1910 in Ägypten niederließen. Ihre Vorfahren väterlicherseits stammten aus Toledo und wurden 1492 zur Zeit der Inquisition aus Spanien vertrieben. Sie ließen sich schließlich in Konstantinopel nieder, aber der allmähliche Zusammenbruch des Osmanischen Reiches brachte sie in finanzielle Schwierigkeiten, und ihre Großeltern beschlossen, ihr Glück in Ägypten zu suchen.
Der Hauptzweck dieses Buches war es, ihrer Familie ein Erbe zu übermitteln, auf das sie stolz ist, und es auch mit einem breiteren Publikum zu teilen. Ihr Erbe ist eine einzigartige Mischung aus drei verschiedenen Kulturen und Kochstilen, die sie in ihrem Buch zu verschmelzen versucht hat. Die Küche von Aleppo ist bekannt für ihre feinen Gewürze und ihre Raffinesse, und viele Gerichte haben einen süß-sauren Geschmack, der durch die Ausgewogenheit von Zitrusfrüchten, Granatäpfeln, Tamarinde und Trockenfrüchten entsteht. Die jüdisch-spanische Küche ist relativ einfach und verwendet hauptsächlich Olivenöl, Zitronensaft und nur wenige Gewürze. Außerdem ist die Autorin in Ägypten aufgewachsen, wo Kochen und Essen ein fester Bestandteil des täglichen Lebens waren, und sie erinnert sich noch immer an die Düfte, die die Küche erfüllten, wie der Geruch von frisch gerösteten Gewürzen, das Aroma von Orangenblütenwasser und langsam auf dem Herd kochender Rosenblütenmarmelade.
Das Buch enthält 260 Rezepte, die ein breites Spektrum abdecken, von Fisch, Fleisch und Geflügel über vegetarische Gerichte, Suppen und Salate bis hin zu Kuchen, süßem und herzhaftem Gebäck, Pessach-Backwaren und authentischen ägyptischen Gerichten. Dazu gehören viele sephardische Lieblingsgerichte wie Borekas, Borekitas, Pastelles, Boyos, Bulemas, Apio con Avas, Almodrote de Berendjena, Albondigas de Pishkado, Avgolemonosuppe, Prasifutchi, Mina de Prasa, Travados und Sansaticos. Es gibt auch viele jüdisch-syrische Gerichte, wie süß-saures Huhn mit Aprikosen, Fleischbällchen in Aprikosensauce, mit Quitten gefüllte Auberginen, gefüllte karamellisierte Zwiebeln, Kibbeh bil sanieh und Okra mit Pflaumen und Aprikosen. Die ägyptischen Gerichte sind das, woran sich die Autorin an die Küche ihrer Familie in Kairo erinnert, von Megadarah, Molokhehia, Lahmah b'ageen, Mahshi, Koshari, Samak b'fereek, Filo-Dreiecken, Roz we hamud, Ta'ameyeh, Sambusek und Dukka bis hin zu den Klassikern Baklava, Konafa, Basbousa, Om Ali, Aish ell saraya, Menenas und Ghorayebah.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781914195891 |
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| Einband: | Hardcover |
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