Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Le Guide Culinaire“ von Auguste Escoffier wird als umfassendes Nachschlagewerk für ernsthafte Köche und Chefköche hoch gelobt, das den Schwerpunkt auf Technik und klassische französische Küche legt. Obwohl es klare Anweisungen und eine Fülle von Wissen bietet, richtet es sich in erster Linie an Personen mit Kocherfahrung und ist für Anfänger möglicherweise nicht geeignet. Das Buch ist nicht bebildert, was manche als abschreckend empfinden könnten, und die Druckqualität wurde unterschiedlich bewertet. Insgesamt wird es als unverzichtbares Hilfsmittel für Profis und engagierte Hobbyköche gelobt.
Vorteile:Ein umfassendes Nachschlagewerk mit über 5000 Rezepten, gut gegliederten Kapiteln und einem Schwerpunkt auf klassischen Techniken. Geschätzt sowohl als Kochbuch als auch als Lehrmittel. Das metrische System ist enthalten, so dass es auch für Nicht-Französischsprachige zugänglich ist. Es enthält wertvolle Einsichten und Ansätze zur französischen Küche, und viele Profis und ernsthafte Hobbyköche finden es inspirierend und hilfreich.
Nachteile:Für Anfänger und Gelegenheitsköche ist es aufgrund seiner Komplexität und fehlender Bilder nicht geeignet. Einige Benutzer empfanden die Druckqualität als enttäuschend, insbesondere für ein Buch dieses Preises. Es setzt ein gutes Verständnis der Kochtechniken voraus, was Anfänger überfordern kann, und einige Rezepte werden als zu kompliziert angesehen.
(basierend auf 156 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised
Inhalt des Buches:
Die kulinarische Bibel, die als erste die französische Küche kodifizierte - jetzt in einer aktualisierten englischen Übersetzung mit Vorworten der Köche Heston Blumenthal und Tim Ryan
Als Georges Auguste Escoffier 1903 die erste Ausgabe von Le Guide Culinaire veröffentlichte, wurde es sofort zum unentbehrlichen Nachschlagewerk für das Verständnis und die Zubereitung der französischen Küche. Mehr als ein Jahrhundert später ist er immer noch das klassische Nachschlagewerk für Profiköche. Dieses Buch ist die einzige vollständig authentische, ungekürzte englische Übersetzung von Escoffiers klassischem Werk.
Die Übersetzung der vierten Auflage von 1921 enthält völlig neue Vorworte von Heston Blumenthal, dem Inhaber des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Fat Duck, und Chefkoch Tim Ryan, dem Präsidenten des Culinary Institute of America, sowie Escoffiers ursprüngliche Vorworte, eine Erinnerung an den großen Koch von seinem Enkel Pierre und mehr als 5.000 Rezepte für alle Grundnahrungsmittel der französischen Küche.
⬤ Enthält mehr als 5.000 Rezepte in Erzählform für alles von Saucen, Suppen, Beilagen und Vorspeisen bis hin zu Fisch, Fleisch, Geflügel und Desserts.
⬤ Ideal für Profiköche, Kochstudenten, Hobbyköche, Liebhaber der Lebensmittelgeschichte und reuelose Feinschmecker.
⬤ Die einzige ungekürzte englische Übersetzung von Escoffiers Originaltext, in einem schlanken, modernen Design.
Für jeden, der sich ernsthaft mit der französischen Küche, der modernen Küche oder der kulinarischen Geschichte beschäftigt, ist Escoffier's Complete Guide to the Art of Modern Cookery das ultimative Handbuch und Kochbuch.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780470900277 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
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