Bewertung:
Das Buch bietet eine fesselnde Erkundung der Geschichte und Wissenschaft der Fermentation und eignet sich daher hervorragend für alle, die sich für dieses Thema interessieren. Die Leser sollten sich jedoch bewusst sein, dass es keine praktischen Anleitungen oder Rezepte enthält.
Vorteile:Fesselnde Erzählung, informativ über Geschichte und Wissenschaft, empfehlenswert für alle, die sich für fermentierte Lebensmittel interessieren.
Nachteile:Kein praktischer Leitfaden, es fehlen Rezepte und Formeln für die Fermentierung.
(basierend auf 3 Leserbewertungen)
Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder
Fermentierte Lebensmittel bietet einen Einblick in die Geschichte und die Wissenschaft hinter einigen der beständigsten Lebensmittel und Getränke der Welt.
Das Buch beginnt mit Wein, Bier und anderen berauschenden Gebräuen, bevor es die faszinierende und oft skurrile Geschichte von fermentiertem Brot, Milchprodukten, Gemüse und Fleisch erforscht und über die mögliche Zukunft fermentierter Lebensmittel spekuliert. Auf dem Weg dorthin erfahren wir etwas über die sagenumwobenen Ursprünge des Roquefort-Käses, das wissenschaftliche Bestreben, besseres Bier zu brauen, die damals umstrittene biologische Theorie, die den französischen Wein rettete, und vieles mehr.
Christine Baumgarthuber macht auch einige Abstecher zu weniger bekannten Fermenten - afrikanische Biere, die beeindruckenden Wurstwaren der subarktischen Breitengrade und die pikanten, manchmal tödlichen Fermente Südostasiens. Jeder, der auf der Suche nach einem leicht zugänglichen, unterhaltsamen und dennoch umfassenden Überblick über die fermentierten Lebensmittel der Welt ist, braucht nicht weiter zu suchen als in diesem zeitgemäßen und notwendigen Werk.
| ISBN: | 9781789143751 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 224 |
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