Bewertung:
Das Buch wird wegen seiner schönen Aufmachung, des informativen Inhalts und der ansprechenden Rezepte gut aufgenommen und ist damit ein wertvolles Hilfsmittel für Fleischliebhaber und diejenigen, die ihre Kochkünste verbessern wollen. Einige Leser äußern jedoch Bedenken zu bestimmten inhaltlichen Aspekten, wie z. B. der kleinen Schriftgröße und dem Bedarf an detaillierteren Informationen zu bestimmten Fleischzubereitungstechniken.
Vorteile:Das Buch ist wunderschön gestaltet, mit tollen Fotos, informativem Inhalt über verschiedene Fleischsorten und -stücke, ansprechenden und interessanten Rezepten und bietet sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen wichtige Lerninhalte sowie Einblicke in einen ethischen und verantwortungsvollen Fleischkonsum.
Nachteile:Einige Leser fanden die Schriftgröße zu klein, es gab Vorschläge für detailliertere Anleitungen zur Fleischzubereitung (z. B. Trockenreifung) und ein paar Kleinigkeiten, die einige Leser abschrecken könnten, wie z. B. Listen von Metzgern für bestimmte Teilstücke und grafische Bilder von gehäuteten Tieren.
(basierend auf 248 Leserbewertungen)
Meat: Everything You Need to Know
Pat LaFrieda, Metzger in dritter Generation und Inhaber von Amerikas führendem Fleischverpackungsgeschäft, präsentiert das ultimative Buch über alles, was mit Fleisch zu tun hat, mit mehr als fünfundsiebzig köstlichen Rezepten für Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Geflügel.
Für wahre Fleischliebhaber ist ein schön zubereitetes Stück Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalb- oder Geflügelfleisch nicht nur der Mittelpunkt einer Mahlzeit, sondern der Grund zum Essen. Niemand versteht die verführerische Wirkung von Fleisch auf unseren Gaumen besser als Amerikas führender Metzger, Pat LaFrieda. In Meat: Everything You Need to Know (Fleisch: Alles, was Sie wissen müssen) erklärt er leidenschaftlich die besten und schmackhaftesten Teilstücke, die man kaufen sollte (einige davon sind überraschend preiswert oder unbekannt), und verrät köstliche Rezepte und sorgfältige Techniken - alles mit dem Wissen eines Metzgers der vierten Generation. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was das Fleisch in Amerikas besten Restaurants so köstlich macht, hat LaFrieda - der Metzger der besten Köche des Landes - die Antworten und die Philosophie dahinter.
In fünfundsiebzig Rezepten - einige davon sind jahrzehntealte Favoriten der Familie LaFrieda, andere stammen von den besten Gastronomen New Yorks, darunter Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano und Jimmy Bradley - werden die besonderen Eigenschaften jeder Fleischsorte hervorgehoben. Pats unverwechselbare Fleischsorten haben berühmte Köche inspiriert, und jetzt bietet Meat den Köchen zu Hause die Möglichkeit, ähnliche köstliche Rezepte zuzubereiten, darunter mehrere LaFrieda Custom Burger Blends, Whole Shank Osso Bucco, Toskanisches Brathähnchen mit Zitrone, Crown Pork Roast with Pineapple Bread Stuffing, Frenched Chop with Red Onion Soubise, Beef Wellington with Mushroom Cream Sauce und Chipotle-Braised Tomahawk Short Ribs, zusammen mit vielen anderen.
Schritt-für-Schritt-Fotos machen knifflige Vorgänge wie das Butterflying eines Kalbskoteletts oder das Binden eines Kronenbratens auch für Anfänger einfach; wunderschöne doppelseitige fotografische Diagramme zeigen deutlicher als in jedem anderen Buch, woher die verschiedenen Teilstücke am Tier kommen; und Ratschläge zur notwendigen Ausrüstung, Hinweise des Metzgers und prächtige Farbfotos der Gerichte runden dieses großartige und umfassende Fest für die Sinne ab.
Auf den Seiten von "Meat" erzählt Pat LaFrieda vom Leben in der Fleischindustrie und erzählt von seinen persönlichen Erinnerungen, die die jahrhundertelange Hingabe seiner Familie an ihre Berufung feiern und eine wahre Institution in New York City würdigen. Pats Ehrfurcht und Leidenschaft für sein Thema sind lehrreich und inspirierend zugleich.
| ISBN: | 9781476725994 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 256 |
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