Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions
Fleisch und Fleischersatzprodukte: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions“ bietet einen interdisziplinären Überblick über die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln, die Herausforderungen für die traditionelle Fleischindustrie und mögliche Fleischersatzprodukte.
Dieses Nachschlagewerk enthält Kapitel über die grundlegenden lebensmittelwissenschaftlichen und technologischen Aspekte von Fleischprodukten und Fleischersatzprodukten sowie über deren Nährwert. Sensorik und Verbraucherforschung werden ebenso behandelt wie die Wirtschaftlichkeit dieser Produkte, die Auswirkungen auf die Umwelt und ethische Überlegungen in Bezug auf die Umwelt und die Produkte selbst.
Fleisch und Fleischersatz ist eine hilfreiche Ressource für Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmittel- und Ernährungsforscher, Lebensmittelingenieure, Wissenschaftler und Manager in der Produktentwicklung, Wirtschaftswissenschaftler und Studenten, die sich mit Fleisch und Fleischersatz beschäftigen.
| ISBN: | 9780323858380 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 434 |
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