Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology
Fortschritte in der Lebensmittelrheologie und ihre Anwendungen: Development in Food Rheology, Second Edition stellt die neuesten Fortschritte bei der Messung und Anwendung der Lebensmittelrheologie vor, einem der wichtigsten Werkzeuge für Lebensmittelunternehmen bei der Charakterisierung von Zutaten und Endprodukten und ein Prädiktor für Produktleistung und Verbraucherakzeptanz. Diese zweite Auflage behandelt neue rheologische Messtechniken, einschließlich Ultraschallmessungen rheologischer Eigenschaften von Lebensmitteln und NMR-Ansatz, sowie Präzision bei der Datenverarbeitung, einschließlich der mathematischen Modellierung rheologischer Eigenschaften.
Da sich auch die Palette der Lebensmittelprodukte aufgrund der Nachfrage und der Vorlieben der Verbraucher erweitert hat, enthält diese zweite Auflage eine Reihe neuer Kapitel über Milchprodukte und Lebensmittel auf pflanzlicher Basis. Die Verschmelzung von Lebensmitteltextur und sensorischen Eigenschaften wird ebenfalls behandelt. Darüber hinaus wird der Zusammenhang zwischen rheologischem Verhalten und der Modellierung der Flüssigkeit im menschlichen Magen und der Verdauung von Lebensmitteln untersucht.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Rheologie von Gelsystemen, einschließlich Lebensmittelhydrogelen, Bigelen und Organogelen. Advances in Food Rheology and Its Applications richtet sich an Lebensmittelwissenschaftler, -technologen, -sensoriker und andere in der Wissenschaft und Industrie tätige Personen: Development in Food Rheology, Second Edition ist eine willkommene und aktualisierte Referenz.
| ISBN: | 9780128239834 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 780 |
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