Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
LENTILS
Verstehen Sie die Zukunft des Pflanzenproteins mit diesem umfassenden Überblick
Linsen sind eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Kulturpflanzenarten der Welt und eine weltweit führende Quelle für Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe sowie zahlreiche Mikronährstoffe. In den letzten Jahren haben sie sich als führender Kandidat für die Herstellung von fleischlosen Eiweißersatzprodukten erwiesen, eine rasant wachsende Branche mit immensen Auswirkungen auf das Klima und die öffentliche Gesundheit. Nie war es dringender, den Anbau und die Verwendung dieser flexiblen, ressourcenreichen Pflanzen zu verstehen.
Linsen bietet einen umfassenden Überblick über jede Phase der Linsenproduktionskette, vom Anbau über die Verarbeitung und den Verkauf bis hin zum Verbrauch. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Verarbeitung vor und nach der Ernte, um den Leser auf die Möglichkeiten aufmerksam zu machen, die Linsen auf einem neuen gesundheits- und umweltbewussten globalen Lebensmittelmarkt bieten. Das Ergebnis ist eine gründliche, leicht zugängliche und übersichtliche Einführung in ein wichtiges Thema.
Der Leser findet außerdem:
⬤ Detaillierte Berichterstattung über Linsen, einschließlich globaler Produktion/Handel, Zuchtpraktiken, Wertschöpfung, Ernährung, Konsumtrends und Qualitätsbewertung.
⬤ Innovative dreiteilige Struktur zur Erleichterung der Leserführung.
⬤ Gewidmete Kapitel über Fleischanaloga auf Linsenbasis, technische Eigenschaften und innovative Verarbeitungstechnologien.
Das Buch ist ein nützliches Nachschlagewerk für Akademiker und Forscher, die in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelverfahrenstechnik und angewandte Ernährung arbeiten, sowie für Fachleute aus der Lebensmittelindustrie und staatliche Regulierungsbehörden mit Interesse an Lebensmittelproduktion, Lebensmittelsicherheit und der Dynamik des globalen Lebensmittelmarktes.
| ISBN: | 9781119866893 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 448 |
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