Funktionelle Lebensmittel und Nutraceuticals: Bioaktive Bestandteile, Formulierungen und Innovationen

Originaltitel:

Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations

Inhalt des Buches:

Vorwort.

Vorwort.

Teil I: Einführung in funktionelle Lebensmittel und Nutraceuicals.

Kapitel 1: Funktionelle Lebensmittel und gesundheitlicher Nutzen.

Kapitel 2: Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und Sicherheitsmessungen.

Teil II: Bestandteile von funktionellen Lebensmitteln.

Kapitel 3: Polyphenole und Carotinoide als funktionelle Bioaktivstoffe.

Kapitel 4: Bioaktive Kohlenhydrate und ihre Quellen.

Kapitel 5: Bioaktive Peptide und ihre Quellen.

Kapitel 6: Fette und Öle als Quellen für bioaktive Moleküle.

Kapitel 7: Mikronährstoffanreicherung: Vitamine und Mineralien.

Kapitel 8: Nützlichkeit von Präbiotika, Probiotika und Synbiotika zur Verbesserung des Gesundheitszustands.

Kapitel 9: Getreide und Körner als funktionelle Lebensmittel im Unani-Medizinsystem.

Kapitel 10: Sojabohnen und andere pflanzliche Eiweißprodukte.

Kapitel 11: Honig.

Kapitel 12: Pilze.

Kapitel 13: Getränke: Kakao und andere koffeinhaltige Produkte.

Kapitel 14: Milch und Milcherzeugnisse.

Kapitel 15: Obst und Gemüse.

Kapitel 16: Fisch und Fischerzeugnisse.

Kapitel 17: Medizinische Lebensmittel und Säuglingsanfangsnahrung.

Teil III: Sicherheitsprobleme und weitere Schritte.

Kapitel 18: Stabilität von Nutrazeutika, Verfälschungen und künftige Maßnahmen.

Kapitel 19: Gute Herstellungspraxis und Sicherheitsfragen in der funktionellen Lebensmittelindustrie.

Kapitel 20: Fragen der Lebensmittelkonservierung.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9783030423186
• Autor: Chukwuebuka Egbuna
• Verlag: Springer Nature
• Sprache: Englisch
• Einband: Hardcover