Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch über das Fäviken von Magnus Nilsson wurde gut aufgenommen und wegen seiner schönen Geschichten, Rezepte und persönlichen Anekdoten im Zusammenhang mit dem berühmten Restaurant geschätzt. Allerdings gibt es Bedenken hinsichtlich der Qualität von Druck und Fotografie.
Vorteile:Die schöne Mischung aus Rezepten und persönlichen Geschichten, die auch für Hobbyköche inspirierend ist, fängt die Essenz des Fäviken-Erlebnisses ein. Großartig für Fans von Magnus Nilsson.
Nachteile:Schlechte Druckqualität und trübe Fotos in einigen Exemplaren, nicht alle Rezepte sind für Durchschnittsköche einfach, und der Preis kann als hoch angesehen werden.
(basierend auf 13 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Fviken: 4015 Days, Beginning to End
Inhalt des Buches:
Ein exklusiver Einblick in eines der interessantesten Restaurants der Welt, das F viken Magasinet, und seinen bemerkenswerten Chefkoch Magnus Nilsson, der in der mit dem Emmy ausgezeichneten US-PBS-Serie The Mind of a Chef und der Netflix-Doku-Serie Chef's Table zu sehen ist.
F viken ist ein exklusiver Einblick in eines der interessantesten Restaurants der Welt: F viken Magasinet in Schweden. Erzählerische Texte, Fotografien und Rezepte erläutern den bemerkenswerten Ansatz des Küchenchefs Magnus Nilsson, mit Zutaten zu kochen, die in der unmittelbaren Umgebung des Restaurants gezüchtet und gejagt werden, und wie er daraus einen saisonalen Zyklus von Menüs kreiert. Er führt das Restaurant mit dem gleichen Ethos wie den Bauernhof, der einst das Restaurantgebäude beherbergte. Das kleine Team von Köchen erntet und konserviert alle Lebensmittel für das Restaurant von Hand und mit möglichst natürlichen Methoden. Sie verzichten auf die beliebten modernen Kochgeräte wie Niedrigtemperatur-Wasserbäder und Flüssigstickstoff und setzen stattdessen auf einfache Garmethoden wie Grillen und Braten über offener Glut, wobei sie sich auf die angeborenen Fähigkeiten der Köche und ihre Produktkenntnis verlassen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Dieser Ansatz führt zu den äußerst kreativen Gerichten, die im Restaurant serviert werden und deren reiner, intensiver Geschmack alles andere als traditionell anmutet, sondern bemerkenswert ist.
Das Restaurant liegt in der Nähe von J rpen, 600 km nördlich von Stockholm, in einem abgelegenen Teil des Landes, einem bei Langläufern beliebten Gebiet. Das Restaurant ist in einem traditionellen schwedischen Bauernhof untergebracht und bietet jeden Abend nur Platz für 12 Personen. Das Menü ist für alle Gäste gleich, und jedes Gericht wird allen Gästen gleichzeitig serviert und von Magnus selbst vorgestellt. Für die Gerichte werden manchmal traditionelle Geräte verwendet, wie eine Eismaschine aus dem 19. Jahrhundert oder ein alter Korb für Sauerteigbrot, der noch immer zum Gären des Teigs benutzt wird.
Auch wenn nicht jeder die Möglichkeit hat, F viken zu besuchen, wird Nilssons Ansatz, mit den Zutaten so natürlich und intuitiv wie möglich zu arbeiten und das Beste aus jeder Jahreszeit zu machen, alle Köche und Feinschmecker dazu inspirieren, anders über die ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten zu denken. Viele der Grundrezepte für Joghurt, Brot, Brei, Essig, Essiggurken und Konserven sind so einfach und unkompliziert, dass jeder sie zu Hause ausprobieren kann, und die Ratschläge zu natürlichen Konservierungsmethoden können von jedem befolgt werden.
Die Texte werden Köche und Feinschmecker auf der ganzen Welt inspirieren und sind auch für den Laien gut verständlich.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781838661250 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 324 |
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