Flavour and Consumer Perception of Food Proteins
Proteine sind ein wichtiger Nährstoff und Bestandteil von Lebensmitteln sowie von Nahrungsergänzungsmitteln. Die Verwendung und Aufnahme von Lebensmittelproteinen, insbesondere von Pflanzenproteinen, war bisher aufgrund ihrer unerwünschten sensorischen Eigenschaften, z.
B. Geschmack, Geruch und kreidiges Mundgefühl, begrenzt. Dies wird sich ändern müssen, wenn die Verfügbarkeit von Fleischeiweiß knapper wird.
Dieses Buch, das die neuesten Forschungsergebnisse dokumentiert, ist der erste Überblick über die jüngsten Fortschritte in der Geschmacksforschung von Lebensmittelproteinen, wobei der Schwerpunkt auf den wichtigsten pflanzlichen Proteinen liegt, z. B.
Soja- und Hülsenfruchtproteinen. Das Buch fasst die Forschungsfortschritte in den Bereichen Verbraucherstudien und Aromachemie zusammen, die sich auf Lebensmittelproteine konzentrieren, und erörtert die Aromaeigenschaften und -probleme der einzelnen wichtigen und neuartigen Lebensmittelproteinquellen für den akademischen und industriellen Markt.
| ISBN: | 9781788017589 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 282 |
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