Principles and Techniques of Food Analysis
Die Lebensmittelanalytik ist eine Disziplin, die sich mit der Entwicklung, Anwendung und Untersuchung von Analyseverfahren zur Charakterisierung der Eigenschaften und Bestandteile von Lebensmitteln befasst. Sie zielt darauf ab, Informationen über verschiedene Eigenschaften von Lebensmitteln wie Zusammensetzung, Struktur, physikalisch-chemische Eigenschaften und sensorische Merkmale zu liefern.
Für die Lebensmittelanalyse werden verschiedene Techniken eingesetzt. Die Massenspektrometrie (MS) ist eine der bekanntesten Lebensmittelanalysetechniken, die in großem Umfang für die Untersuchung verschiedener Lebensmittelqualitäten, wie z. B.
nutrazeutische Wirkstoffe, Nährwert und Mikronährstoffe, eingesetzt wird. Der Enzymimmunoassay (ELISA) ist ein weiteres Analyseverfahren, das häufig zum Nachweis von versteckten allergenen Proteinen in Lebensmitteln wie Hormonen, Antikörpern und Peptiden eingesetzt wird.
Der Lateral-Flow-Device-Test (LFD) ist ein immunologisches Testverfahren zum Nachweis von Gluten in Produkten, bei dem eine Antigen-Antikörper-Reaktion zur Identifizierung des Proteins eingesetzt wird. Dieses Buch bietet einen umfassenden Einblick in die grundlegenden Konzepte und Techniken der Lebensmittelanalyse.
Mit seinen detaillierten Analysen und Daten wird es sich als äußerst nützlich für Fachleute und Studenten erweisen, die sich auf verschiedenen Ebenen mit der Lebensmittelanalyse beschäftigen.
| ISBN: | 9781647403690 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
