Food Analysis (Essential Food Science)
Die Lebensmittelanalytik ist eine Disziplin, die sich mit der Entwicklung, Anwendung und Untersuchung von Analyseverfahren zur Bestimmung der Eigenschaften von Lebensmitteln in Bezug auf ihre Zusammensetzung, Struktur, physikalisch-chemischen Eigenschaften und sensorischen Merkmale befasst. Die Struktur von Lebensmitteln kann auf molekularer, physikalischer und chemischer Ebene analysiert werden.
Die Analyse der physikalisch-chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln umfasst die Untersuchung der rheologischen Eigenschaften, der optischen Eigenschaften, der Stabilität und des Geschmacks der Lebensmittel. Die Analyse der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln hilft bei der Bestimmung ihrer Qualität und Attraktivität. Es gibt eine Reihe von Methoden, die bei der Lebensmittelanalyse eingesetzt werden, darunter die Magnetresonanzspektroskopie (NMR), die Gaschromatographie (GC), die Atomabsorptionsspektroskopie (AAS) und die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC).
Die Technik der Polymerase-Kettenreaktion (PCR) wird ebenfalls für die Lebensmittelanalyse eingesetzt. PCR-Tests analysieren spezifische DNA-Sequenzen und werden vor allem zur Identifizierung von Tierarten in Fleischprodukten eingesetzt.
Sie wird auch zum Nachweis schädlicher Krankheitserreger und anderer Mikroorganismen eingesetzt. In diesem Buch werden die neuesten Fortschritte und Trends im Bereich der Lebensmittelanalyse beschrieben.
Es ist ein unschätzbares Nachschlagewerk für Studenten und Fachleute, die sich mit der Analyse von Lebensmitteln beschäftigen.
| ISBN: | 9781641167680 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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