Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Kochbuch von Tsuji wird für seinen detaillierten und umfassenden Ansatz der japanischen Küche hoch gelobt, der sich auf Techniken und die Philosophie hinter der Küche konzentriert. Es gilt als unschätzbare Ressource für Anfänger und erfahrene Köche und bietet eine breite Palette von Rezepten und Einblicken in die japanische Küche. Manche Benutzer empfinden jedoch die Fülle der Informationen als einschüchternd, und das Fehlen von Farbfotos und einige ungenaue Zutatenangaben stellen für Anfänger eine Herausforderung dar.
Vorteile:⬤ Unglaublich detaillierte und gründliche Einführung in die japanische Küche
⬤ betont Techniken und die Philosophie der Küche
⬤ Rezepte reichen von einfach bis komplex
⬤ geeignet für Anfänger und erfahrene Köche
⬤ lehrt über Zutaten, Zubereitung und Präsentation
⬤ bietet kulturellen Kontext und traditionelle Bräuche
⬤ sehr gut lesbar und zugänglich
⬤ viele Rezepte sind köstlich und leicht nachzukochen.
⬤ Tiefe und Detailreichtum können für Anfänger einschüchternd sein
⬤ es fehlen Farbfotos, die nach Meinung einiger Nutzer für das Verständnis japanischer Gerichte unerlässlich sind
⬤ einige Zutatenangaben sind ungenau
⬤ können spezielle Fähigkeiten oder Geräte erfordern, die in westlichen Küchen nicht üblich sind
⬤ aufgrund des lehrbuchartigen Formats nicht als Schnellreferenz geeignet.
(basierend auf 172 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Japanese Cooking: A Simple Art
Inhalt des Buches:
Als es zum ersten Mal veröffentlicht wurde, veränderte "Japanese Cooking A Simple Art" die Sichtweise der kulinarischen Welt auf die japanische Küche und machte sie von einer obskuren ethnischen Speise zur Haute Cuisine.
Fünfundzwanzig Jahre später hat sich viel verändert. Die japanische Küche ist bei Gästen auf der ganzen Welt beliebt. Nicht nur, dass Sushi in der kulinarischen Szene des Westens genauso präsent ist wie Burger, Bagels und Burritos, einige japanische Köche haben sich auch einen Namen gemacht. Japanische Aromen, Zutaten und Texturen sind in Gerichte aus einer Vielzahl anderer Küchen eingeflossen. Was sich jedoch im Laufe der Jahre nicht geändert hat, sind die Grundlagen der japanischen Küche. Als Shizuo Tsuji, ein Gelehrter, der seine Ausbildung bei berühmten europäischen Köchen absolvierte, das Buch "Japanisch kochen - eine einfache Kunst" schrieb, war er so sorgfältig und präzise in seinen Beschreibungen der Küche und ihrer Lebensphilosophien und so umsichtig in der Auswahl der Gerichte und Rezepte, dass seine Worte - und die Gerichte, die sie hervorbringen - heute noch genauso frisch sind wie zum Zeitpunkt ihres Erscheinens.
Die Jubiläumsausgabe zum 25. Geburtstag feiert Tsujis klassisches Werk. Aufbauend auf M. F. K. Fishers wortgewaltiger Einführung enthält der Band nun ein neues, zum Nachdenken anregendes Vorwort der Gourmet-Chefredakteurin Ruth Reichl und ein neues Vorwort des Sohnes des Autors und Direktors des Tsuji Culinary Institute, Yoshiki Tsuji. Diese Ausgabe ist mit acht Seiten neuer Farbfotos und über 500 Zeichnungen wunderschön illustriert und enthält 230 traditionelle Rezepte sowie ausführliche Erklärungen zu Zutaten, Küchenutensilien, Techniken und kulturellen Aspekten der japanischen Küche. Damit setzt diese Ausgabe das Vermächtnis von Tsuji fort, die japanische Küche für westliche Köche zugänglich zu machen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781568363882 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 510 |
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