Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch wird für seine atemberaubenden Fotografien und seine aufschlussreiche Erkundung der Kaiseki-Küche gefeiert, aber es wird kritisiert, dass die Rezepte für Hausfrauen und -männer aufgrund der schwierigen Beschaffung von Zutaten nicht praktikabel sind. Es ist eher ein visueller Leckerbissen und eine Quelle der Inspiration als ein praktisches Kochbuch.
Vorteile:Schöne Fotografien, wunderbare Einblicke in die Kaiseki-Küche, inspirierend, gut gegliedert nach saisonalen Themen, zeigt die Eleganz der japanischen Küche und enthält sowohl Rezepte als auch kulturelle Beschreibungen.
Nachteile:Viele Rezepte sind aufgrund schwer zu beschaffender Zutaten schwer nachzumachen, das Buch eignet sich eher zur Inspiration als zum praktischen Kochen, und einige Rezepte sind für Hausfrauen nicht zugänglich.
(basierend auf 28 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant
Inhalt des Buches:
So wie Kaiseki selbst ein Fest für die Augen und den Gaumen ist, so ist auch Kaiseki von Chefkoch Murata gleichzeitig ein Kochbuch und ein Kunstwerk. Dieser prächtig illustrierte Band zeigt - im saisonalen Format - den Kochstil, der als Begleitung der Teezeremonie begann und sich zur höchsten Form der japanischen Küche entwickelte.
Kaiseki zelebriert die natürlichen Zutaten der jeweiligen Jahreszeit mit einer spektakulären Präsentation. Nach einem einleitenden Teil, in dem die Geschichte und die Bestandteile der Kaiseki-Küche erläutert werden, stellt Yoshihiro Murata, der in dritter Generation das berühmte Kikunoi-Restaurant in Kyoto leitet, die Speisekarte des Hauses vor. Mit Offenheit und Einsicht teilt er seine Gedanken über Zutaten, Zubereitungsmethoden und die Philosophie hinter seinen Gerichten.
Er erklärt, wie sich die Küche im Laufe der Jahre verändert hat - und weiter verändert. Er erklärt sogar, wie sich einige Gerichte auf der Suche nach der richtigen Kombination von Zutaten entwickelt haben.
Etwa zwanzig von Chefkoch Murata ausgewählte Gerichte aus jeder Saison wurden liebevoll und sorgfältig fotografiert, um das Erlebnis eines Gastes im Restaurant Kikunoi zu vermitteln. Das Buch enthält außerdem ein Glossar der Kaiseki-Begriffe und genaue Rezepte aus der Kikunoi-Küche.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781568364421 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 192 |
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