Bewertung:
Das Buch „Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation“ wird für seine umfassende Erforschung von Koji und seinen Anwendungen beim Kochen und Fermentieren gelobt. Es wird als lehrreich, inspirierend und als wertvolle Ressource sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche beschrieben. Einige Leser fanden zwar, dass es weniger auf Rezepte ausgerichtet ist als erwartet, aber sie schätzten die Tiefe des Wissens und den klaren, ermutigenden Schreibstil.
Vorteile:⬤ Gut geschriebene und detaillierte Erkundung von Koji und Fermentation
⬤ lehrreich und inspirierend
⬤ klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen
⬤ ermutigt zu kulinarischen Experimenten
⬤ gilt als wertvolle Ressource für Köche und Lebensmittelenthusiasten
⬤ hochwertige Präsentation.
⬤ Nicht in erster Linie ein Rezeptbuch
⬤ einige Leser haben mehr Rezepte erwartet
⬤ der anfängliche Mangel an visuellen Darstellungen kann für einige abschreckend sein
⬤ bestimmte Rezepte liefern möglicherweise keine wesentlich anderen Ergebnisse als traditionelle Methoden.
(basierend auf 51 Leserbewertungen)
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
Dieses Buch ist bemerkenswert" - David Zilber, Mitautor von The Noma Guide to Fermentation
James Beard Foundation Book Award Finalist für Referenz und Wissenschaft
Der perfekte nächste Schritt" - NPR's "Science Friday"
Für die Leser von "Salt Fat Acid Heat", dem ersten Buch, das sich mit Verfahren, Konzepten und Rezepten für die Fermentierung und Kultivierung von Lebensmitteln mit Koji befasst, der Mikrobe, die hinter dem köstlichen Umami-Geschmack der japanischen Küche steht
In Koji Alchemy geben die Chefköche Jeremy Umansky und Rich Shih - die zusammen als die praktischsten, erfahrensten und großzügigsten Lehrmeister für die kulinarische Kraft dieser einzigartigen Zutat gelten - einen umfassenden Einblick in die moderne Verwendung von Koji auf der ganzen Welt. Durch die Verwendung von Koji zur schnellen Reifung von Wurstwaren, Käse und anderen Fermenten heben sie die Magie von Koji auf die nächste Stufe und revolutionieren die Herstellung von fermentierten Lebensmitteln und Geschmacksprofilen sowohl für professionelle als auch für private Köche.
Koji Alchemy enthält:
⬤ Ein Vorwort des Bestsellerautors Sandor Katz (Die Kunst der Fermentation)
⬤ Modernste Techniken für den Anbau und die Reifung von Koji.
⬤ Informationen über die Ausrüstung und die Einrichtung Ihrer Küche.
⬤ Mehr als 35 Rezepte für Saucen, Pasten, Fermente und Alkohol, darunter herausragende Rezepte wie Popcorn-Koji, gerösteter ganzer Kürbis Miso, koreanisches Makgeolli, Amazake-Roggenbrot und mehr.
Koji Alchemy ist sehr ermutigend und öffnet die Tür zu weiterer Kreativität und Innovation.... Ich kann es kaum erwarten, die nächste Welle von Koji-Experimenten zu sehen und zu probieren, zu denen es inspiriert." --Sandor Katz
Fermentationsfutter der nächsten Generation" --The Boston Globe
| ISBN: | 9781603588683 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 352 |
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