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Food and Beverage Cost Control
Das führende Lehrbuch für professionelles Kostenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung - jetzt vollständig aktualisiert und erweitert
Professionelle Foodservice-Manager sind täglich mit einer Vielzahl von Herausforderungen konfrontiert. Die Kontrolle der Kosten, die Festlegung von Budgets und die Preisgestaltung von Waren sind für den Erfolg in jedem Gastronomiebetrieb unerlässlich. Food and Beverage Cost Control bietet die notwendigen Werkzeuge, um Umsatz- und Kostenhistorien zu führen, Systeme zur Überwachung laufender Aktivitäten zu entwickeln und zukünftige Kosten zu prognostizieren. Dieses detaillierte, aber dennoch leserfreundliche Handbuch hilft Studenten und Fachleuten gleichermaßen, praktische Techniken zur effektiven Verwaltung von Lebensmittel- und Getränkekosten zu verstehen und anzuwenden. Mikro-Fallstudien stellen den Lesern Szenarien und Probleme aus der Praxis vor, während schrittweise numerische Beispiele die arithmetischen Grundlagen verdeutlichen, die zum Verständnis von Konzepten der Kostenkontrolle erforderlich sind, wie z. B. die Berechnung des Durchflusses und des Gewinns vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Amortisationen (EBITDA).
In seiner siebten Auflage erklärt dieses umfassend überarbeitete und aktualisierte Lehrbuch komplexe Sachverhalte in einem klaren, leicht verständlichen Stil - von der Anwendung der Bäckermathematik zur Modifizierung von Formeln für Bäckereiprodukte bis hin zur Festlegung von Preisen für begrenzt verfügbare Produkte wie Craft-Biere. Neue Inhalte erläutern die Berechnung der zulässigen Abzüge für Trinkgelder, die zunehmende Beliebtheit von elektronischen Geldbörsen und Online-Zahlungen, die Vor- und Nachteile der Verlagerung von Daten auf cloudbasierte Server und vieles mehr.
Dieser umfassende Leitfaden deckt alles ab, von der Lebensmittelhygiene und den Servicemethoden bis hin zur Datensicherheit von Zahlungskarten und Gästedaten, und ermöglicht den Lesern,: Ihr Wissen über das Hotel- und Gaststättengewerbe zu erweitern und ihr berufliches Selbstvertrauen zu stärken Den gesamten Zyklus der Kostenkontrolle zu verstehen, einschließlich Einkauf, Produktion, Verkaufsanalyse, Produktkalkulation und Formeln für Lebensmittelkosten Effektive Managementtechniken anzuwenden, um die Effizienz und Rentabilität in der Gastronomie zu steigern Praktische Fähigkeiten zu entwickeln, wie z. B. die Erstellung von Management-Tabellen und Mitarbeiterplänen unter Verwendung gängiger Software, Cloud-basierter Dienste und Smart-Device-Anwendungen
| ISBN: | 9781119668084 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 464 |
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