Bewertung:
Das Buch erhält gemischte Kritiken von Lesern, die es informativ über die Chemie des Kochens, aber auch überwältigend und manchmal unorganisiert finden. Während einige die Tiefe und den einzigartigen Ansatz der Lebensmittelwissenschaft schätzten, waren andere der Meinung, es fehle eine kohärente Struktur und lehre nicht effektiv kulinarische Techniken. Im Allgemeinen wird es als am besten geeignet für diejenigen angesehen, die bereits über ein gewisses Maß an Chemie- oder Kochkenntnissen verfügen, und es wird als gute Quelle für Anfänger angesehen.
Vorteile:⬤ Sehr informativ über die Chemie hinter dem Kochen.
⬤ Fesselnd für Leser, die sich für die Lebensmittelwissenschaft interessieren.
⬤ Gutes Nachschlagewerk, um Rezepte zu ändern und Zutaten zu verstehen.
⬤ Enthält interessante, auf Themen zugeschnittene Rezepte.
⬤ Fördert ein tieferes Verständnis für kulinarische Techniken.
⬤ Geeignet, um Jugendlichen chemische Konzepte auf unterhaltsame Weise zu vermitteln.
⬤ Überwältigender wissenschaftlicher Jargon kann Leser ohne chemische Vorkenntnisse verwirren.
⬤ Die unübersichtliche Struktur führt zu einem Mangel an Kohärenz der Themen.
⬤ Bietet keine vertieften Einblicke für erfahrene Köche.
⬤ Einige sachliche Ungenauigkeiten und vereinfachende Erklärungen wurden von Lesern bemängelt.
⬤ Nicht ideal für diejenigen, die einen umfassenden Kochführer oder ein Lehrbuch suchen.
(basierend auf 179 Leserbewertungen)
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Jedes Mal, wenn Sie ein Rezept nachkochen oder abändern, experimentieren Sie mit Säuren und Basen, Emulsionen und Suspensionen, Gelen und Schäumen.
In Ihrer Küche denaturieren Sie Proteine, kristallisieren Verbindungen, lassen Enzyme mit Substraten reagieren und fördern das gewünschte mikrobielle Leben, während Sie schädliche Bakterien und Pilze unterdrücken. Und anders als in einem Labor können Sie Ihre Experimente essen, um Ihre Hypothesen zu überprüfen.
In Culinary Reactions verwandelt der Autor Simon Quellen Field Messbecher, Herdplatten und Rührschüsseln in Messzylinder, Bunsenbrenner und Bechergläser. Wie wirkt sich die Veränderung des Verhältnisses von Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Butter und Wasser darauf aus, wie hoch das Brot aufgeht? Warum wird Schlagsahne mit Distickstoffoxid und nicht mit dem üblichen Kohlendioxid hergestellt? Und warum wird für die Sauce Hollandaise „geklärte“ Butter benötigt? Diese leicht verständliche Fibel enthält sogar Rezepte zur Veranschaulichung der besprochenen Konzepte, darunter: Cremesicle-Topping - ein Schaum; Cherry Dream Cheese - ein Protein-Gle; Limonade mit Chamäleon-Eiern - ein Säureindikator; und mehr!
| ISBN: | 9781569767061 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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