Bewertung:
Das Buch hat überwältigend positive Kritiken für seine einzigartigen und vielfältigen Brotrezepte, die klare und informative Schreibweise und die Leidenschaft des Autors für das Thema erhalten. Viele Leser hoben die Fähigkeit des Buches hervor, sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker durch verschiedene Techniken und Brotsorten, insbesondere Sauerteig, zu führen. Einige Benutzer wiesen jedoch auf Probleme hin, wie z. B. bestimmte Bindungsprobleme, Schwierigkeiten bei der Suche nach bestimmten Zutaten und einige Unstimmigkeiten zwischen Rezepten und den dazugehörigen Bildern.
Vorteile:⬤ Eine Vielzahl einzigartiger und interessanter Brotrezepte, insbesondere im Kapitel „Einfacher Sauerteig“.
⬤ Klarer, einfacher Schreibstil mit gründlichen Erklärungen zu Backtechniken und Zutaten.
⬤ Interessante Einblicke in die Backwelt und die Geschichte des Brotes.
⬤ Die Rezepte sind leicht nachzuvollziehen und gelingen auch Backanfängern.
⬤ Ausgezeichnete Fotografie und ästhetische Präsentation.
⬤ Einige Leser hatten Probleme mit der Bindung des Buches.
⬤ Schwierigkeiten bei der Suche nach empfohlenen Mehlen und Zutaten, da einige obskur oder teuer sind.
⬤ Bestimmte Rezepte stimmen nicht mit den Abbildungen überein, was zu Verwirrung führt.
⬤ Das Buch könnte eher für erfahrene Bäcker geeignet sein und Neulinge überfordern.
(basierend auf 64 Leserbewertungen)
Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making
2020 James Beard Award Winner
Das große neue Kochbuch des Pioniers von Bread Alone, der das amerikanische Handwerksbrotbacken revolutioniert hat, mit 60 Rezepten, die von Bäckern aus aller Welt inspiriert wurden.
Mit zweiundzwanzig Jahren stolperte Daniel Leader im Hinterzimmer einer Pariser Boulangerie über den berauschenden Duft des Brotbackens, und seitdem liebt und widmet er sich der Herstellung von Qualitätsbrot. Daraufhin gründete er Bread Alone, die mittlerweile ikonische Bäckerei, die sich zu einem der beliebtesten handwerklichen Brotunternehmen des Landes entwickelt hat. Heute strömen professionelle Bäcker und Brotliebhaber aus aller Welt zum Hauptsitz von Bread Alone in den Catskills, um Dans charakteristische Techniken und Backphilosophie zu erlernen.
Doch obwohl Leader eine überragende Persönlichkeit auf dem Gebiet des Brotbackens ist, sieht er sich selbst immer noch als Schüler des Handwerks, und seine Neugierde ist grenzenlos. In diesem bahnbrechenden Buch bietet er ein umfassendes Bild des heutigen Brotbackens für den begeisterten Heimbäcker. Inspiriert von einer Gemeinschaft von Müllern, Landwirten, Bäckern und Wissenschaftlern bietet Lebendiges Brot einen faszinierenden Einblick in die Art und Weise, wie sich das handwerkliche Brotbacken entwickelt hat und weiterhin verändert - von den Methoden des Weizenanbaus und den Fortschritten in der Müllerei bis hin zu Sauerteigstartern und der Mechanik des Teigmischens. Beeinflusst von Kunst und Wissenschaft gleichermaßen, präsentiert Leader aufregende Variationen von Klassikern wie Curry-Tomaten-Ciabatta, vegane Brioche und Schokoladen-Sauerteig-Babka sowie traditionelle Rezepte. Gespickt mit Anekdoten und stimmungsvollen Fotos von Leaders eigenen Reisen und Begegnungen mit Kunsthandwerkern, die ihn beeinflusst haben, ist Living Bread ein Liebesbrief und ein innovativer Leitfaden für die Praxis der Herstellung von "gutem Brot".
| ISBN: | 9780735213838 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 368 |
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