Bewertung:
Das Buch erhielt positive Kritiken für seine klaren Anleitungen, umfassenden Informationen und einzigartigen Rezepte, die es zu einer wertvollen Ressource für erfahrene und unerfahrene Bäcker machen. Viele Leser schätzten die detaillierten Erklärungen zu Zutaten und Techniken sowie die Leidenschaft, mit der der Autor Daniel Leader die Kunst des Brotbackens betreibt. Einige Nutzer wiesen jedoch auf Tippfehler und Unstimmigkeiten bei den Rezeptmaßen hin und warnten davor, dass Anfänger einige Rezepte überfordern könnten. Insgesamt ist das Buch für ernsthafte Brotliebhaber und diejenigen zu empfehlen, die bereit sind, Zeit in die Beherrschung des Handwerks zu investieren.
Vorteile:Klare Anweisungen, einzigartige Rezepte, ausführliche Erklärungen zu Zutaten und Techniken, Ermutigung durch den Autor, schöne Illustrationen, geschätzte pädagogische Inhalte zur Brotherstellung. Viele Nutzer fanden es inspirierend und eine großartige Quelle für die Beherrschung von Sauerteig und handwerklich hergestelltem Brot.
Nachteile:Typografische Fehler und Unstimmigkeiten bei den Rezeptmaßen, die für Backanfänger zu Schwierigkeiten führen können. Einige Rezepte sind langwierig und komplex, was für Anfänger möglicherweise zu einer Überforderung führt. Erfordert viel Engagement und Übung, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
(basierend auf 96 Leserbewertungen)
Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers
Als Daniel Leader vor zwanzig Jahren seine Bäckerei Bread Alone in den Catskills eröffnete, war er fest entschlossen, die Vollkorn- und Sauerteigbrote, deren Herstellung er in den Pariser Bäckereien gelernt hatte, zu kopieren.
Die Bäckerei war ein sofortiger Erfolg, und sein erstes Buch Bread Alone brachte Leaders Brote in die Küchen der Haushalte. In seinem zweiten Buch berichtet Leader von seinen Reisen durch Europa auf der Suche nach den besten handwerklichen Brotsorten.
In einer Bio-Bäckerei im Elsass lernte er, wie man Sauerteig-Baguettes mit Dinkel, Leinsamen und Soja herstellt, und in Genzano vor den Toren Roms arbeitete er mit den Bäckern zusammen, die die riesigen Landbrote herstellen, die so einzigartig sind, dass sie die Indicazione Geografica Protetta (IGP) erhalten haben, ein staatliches Gütesiegel, das für die wertvollsten Lebensmittel und Weine reserviert ist. Leaders detaillierte Rezepte beschreiben jeden Schritt, den es braucht, um diese seltenen Brote zu reproduzieren, die bisher nur lokal erhältlich waren.
| ISBN: | 9780393050554 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2007 |
| Seitenzahl: | 368 |
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