Bewertung:
In den Rezensionen wird das Buch als hervorragendes und informatives Hilfsmittel hervorgehoben, das insbesondere für seine Lesbarkeit und Nützlichkeit im Bereich der Lebensmittelwissenschaft gelobt wird. Die Nutzer finden es hilfreich, um zu studieren und sich über relevante Themen auf dem Laufenden zu halten.
Vorteile:Gut geschrieben, interessant, informativ, leicht zu lesen (vor allem die Kindle-Version), hilfreich für die Wiederholung von lebensmittelwissenschaftlichen Themen.
Nachteile:Es wurden keine potenziellen Nachteile des Buches genannt.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
Food: The Chemistry of Its Components
Dieses Buch, das 1984 erstmals veröffentlicht wurde und nun in der 6. Auflage vorliegt, hat sich weltweit zum Klassiker der Lebensmittelchemie entwickelt. Die Hauptbestandteile - Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Mineralien und Wasser - und die Spurenbestandteile - Farbstoffe, Aromen, Vitamine und Konservierungsstoffe - sowie lebensmittelbedingte Toxine, Allergene, Pestizidrückstände und andere unerwünschte Stoffe werden ausführlich behandelt. Neben einer umfassenden Neufassung und Aktualisierung wurde auch ein neues Kapitel über Enzyme aufgenommen. In jeder Phase wird die Aufmerksamkeit auf die Zusammenhänge zwischen den chemischen Bestandteilen von Lebensmitteln und ihrer Bedeutung für Gesundheit und Ernährung gelenkt.
Zu den Besonderheiten gehören: Ein Abschnitt "Spezielle Themen" am Ende jedes Kapitels für Fachleser und fortgeschrittene Studenten; ein ausführlicher Index und die Strukturformeln von über 500 Lebensmittelbestandteilen; umfassende Verzeichnisse aktueller, relevanter Übersichtsartikel und empfehlenswerter Bücher zur weiteren Lektüre; häufige Verweise auf allgemeinere Themen, z. B. die evolutionäre Bedeutung der Laktoseintoleranz, der Verzehr von Favabohnen im Zusammenhang mit Malaria und der rechtliche Status von Lebensmittelzusatzstoffen in der ganzen Welt.
Food: The Chemistry of its Components" ist von besonderem Interesse für Studierende und Lehrkräfte der Lebensmittelwissenschaften, der Ernährung und der angewandten Chemie an Universitäten, Hochschulen und Schulen. Der leicht verständliche Stil des Buches gewährleistet, dass es für jeden, der sich für Lebensmittelfragen interessiert, von unschätzbarem Wert ist.
| ISBN: | 9781849738804 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 620 |
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