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Food: The Chemistry of Its Components
Seit 1984 hat dieses Buch, das jetzt in der 7. Auflage vorliegt und gründlich aktualisiert wurde, die entscheidende Schnittstelle zwischen unserer Ernährung und der im Wesentlichen chemischen Natur dessen, was wir essen und trinken, dargestellt. Es werden die Beiträge der verschiedenen Klassen natürlicher Lebensmittelbestandteile sowie der Zusatzstoffe und Verunreinigungen zum Nährwert von Lebensmitteln betrachtet. Dazu gehören die Nährstoffe, die in großen Mengen benötigt werden, wie Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Mineralien und Wasser, sowie die weniger sperrigen Nährstoffe wie Vitamine, Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe. Unerwünschte Lebensmittelbestandteile wie Allergene, Pestizidrückstände und Toxine werden ebenfalls behandelt. Es wird nicht nur die Art der Lebensmittelbestandteile beschrieben, sondern auch, wie sie sich bei der Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung verhalten und wie sich der Nährwert eines Lebensmittels dadurch verändert.
Das Buch enthält am Ende jedes Kapitels einen Abschnitt "Spezielle Themen" für Fachleute und fortgeschrittene Studenten, umfassende Verzeichnisse aktueller Übersichtsartikel und empfehlenswerter Bücher zur weiteren Lektüre, einen ausführlichen Index und die Strukturformeln von über 500 Lebensmittelbestandteilen. Häufig wird auch auf allgemeinere Lebensmittel- und Gesundheitsthemen Bezug genommen, z. B. Laktoseintoleranz, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Entwicklung von Weizen und Gluten, Salz und Bluthochdruck, Flavonoide in Tee und Obst und der zunehmende Ersatz von künstlichen durch natürliche Lebensmittelfarben.
Food: The Chemistry of its Components ist von besonderem Interesse für Studenten und Lehrer der Lebensmittelwissenschaften, der Ernährung und der angewandten Chemie an Universitäten, Hochschulen und Schulen. Der leicht verständliche Stil gewährleistet, dass das Buch für jeden, der sich für Lebensmittel interessiert, von unschätzbarem Wert sein wird.
Auszüge aus Rezensionen zu früheren Ausgaben:
"Ein hervorragendes Buch, das man bei der Lektüre der Tageszeitung zur Hand haben sollte. New Scientist.
"... hat mich mit Freude, Neugier und Staunen erfüllt. Die gesamte Chemie ist sehr klar, und ich kann es nur empfehlen." The Chemical Educator.
"Dies ist eine lebendige und gründliche Behandlung des Themas. Ich kann es jedem empfehlen, der sich für Lebensmittel interessiert, als ausgezeichnetes Nachschlagewerk oder einfach zum Schmökern." School Science Review.
"Besonders bemerkenswert sind die einfachen Beobachtungen des Autors über Lebensmittel, die uns allen vertraut sind..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.
| ISBN: | 9781839168147 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 480 |
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