Bewertung:
Derzeit gibt es keine Leserbewertungen. Die Bewertung basiert auf 2 Stimmen.
Food, Fermentation, and Micro-organisms
Die Fermentierung und der Einsatz von Mikroorganismen ist einer der wichtigsten Aspekte der Lebensmittelverarbeitung - eine Industrie, die weltweit Milliarden von US-Dollar wert ist.
Sie ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Produkten wie Bier und Wein, Joghurt und Brot und bildet den gemeinsamen Nenner vieler unserer Lieblingsprodukte, die wir essen und trinken. In dieser aktualisierten und erweiterten zweiten Auflage von Food, Fermentation and Micro-organisms werden alle bekannten Anwendungen der Fermentation in der Lebensmittelindustrie untersucht.
Der Autor beginnt mit den wissenschaftlichen Grundlagen der Lebensmittelfermentierung und befasst sich dann mit den relevanten Aspekten der Mikrobiologie und der mikrobiellen Physiologie, bevor er auf einzelne Lebensmittel und die Rolle der Fermentierung bei ihrer Herstellung sowie auf die Möglichkeiten der zukünftigen Entwicklung und Anwendung der Fermentierung eingeht. Viele Kapitel, insbesondere die über Käse, Fleisch, Fisch, Brot und Joghurt, wurden inhaltlich erweitert und mit zusätzlichen Abbildungen versehen. Darüber hinaus befasst sich ein neu aufgenommenes Kapitel mit einheimischen alkoholischen Getränken.
Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition ist ein umfassender Leitfaden für alle Lebensmittelwissenschaftler, -technologen und -mikrobiologen, die heute in der Lebensmittelindustrie und im akademischen Bereich arbeiten. Das Buch wird eine wichtige Ergänzung der Bibliotheken von Lebensmittelunternehmen, Forschungseinrichtungen und Universitäten sein, in denen Lebensmittelkunde, Lebensmittelwissenschaft, Lebensmitteltechnologie und Mikrobiologie studiert und gelehrt werden.
| ISBN: | 9781405198721 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 272 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
