Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications
Dieses Buch befasst sich mit der Chemie von Lebensmittelproteinen und Peptiden und ihrer Beziehung zu ernährungsphysiologischen, funktionellen und gesundheitlichen Anwendungen.
Es vereint führende Experten auf diesem Gebiet und bietet eine umfassende Diskussion über grundlegende chemische Zusammenhänge und Mechanismen, die den Struktur-Funktions-Beziehungen von Lebensmittelproteinen und Peptiden zugrunde liegen. Die Forschung in diesem Bereich, der für die funktionellen, gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile verantwortlich ist, ist im Aufschwung begriffen und hat das Interesse von Wissenschaftlern, Industrie, Aufsichtsbehörden und Verbrauchern geweckt.
Dieses Buch schließt die Wissenslücke und bietet eine hervorragende Informationsquelle für Forscher, Dozenten, Studenten, die Lebensmittel- und Ernährungsindustrie und politische Entscheidungsträger.
| ISBN: | 9781788018593 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 506 |
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