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Ein Historiker beschrieb Luling in den 1870er Jahren als „die härteste Stadt in Texas“.
Mit der Eisenbahn kamen berüchtigte Glücksspieler, die bereit waren, den Menschen ihr hart verdientes Geld auf jede erdenkliche Weise abzunehmen. Doch als die Siedler die vorhandenen Gesetze durchsetzten und feste Häuser, Kirchen und eine Schule errichteten, suchten die rauen Gesellen grünere Weiden.
Luling, in der südlichen Ecke von Caldwell County gelegen, war zunächst eine Agrarstadt, doch das änderte sich mit der Entdeckung von Erdöl, die die Einwohnerzahl von einigen hundert auf mehrere tausend ansteigen ließ. Die Ölindustrie und die damit verbundenen Unternehmen hielten die Einwohnerzahl konstant. Der Boden in Luling erwies sich auch für den Anbau von Baumwolle als vorteilhaft, doch die wichtigste Kulturpflanze der Region wurden Wassermelonen.
Öl und Wassermelonen machen Luling auch heute noch bekannt, und der jährliche Watermelon Thump zieht Tausende an. An der Kreuzung dreier wichtiger Highways florieren die Geschäfte, vor allem das Barbecue, das von einigen als das beste im ganzen Bundesstaat angesehen wird.