Originaltitel:
Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business
Inhalt des Buches:
1.Einleitung
A. Ist es nicht eine Frage des Ob, sondern des Wann.
B. Was getan werden kann.
C. Was ist aktive Managementkontrolle und warum ist sie jetzt notwendig?
D. Wie funktioniert das HACCP-Verfahren?
E. Eine Fallstudie: ein Vorfall, zwei unterschiedliche Ergebnisse.
F. Warum tägliche Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit im Vergleich zu Audits.
G. Warum Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit vs. Checklisten.
H. Wie Sie dieses Buch nutzen können, um eine aktive Kontrolle der Risikofaktoren für lebensmittelbedingte Krankheiten in Ihrem Restaurant zu erreichen
I. Referenzen.
2.Gefahren und ihre Risikofaktoren für lebensmittelbedingte Erkrankungen in Gastronomiebetrieben
A. Lebensmittelbedingte Erkrankungen in Gastronomiebetrieben - sporadische Ereignisse vs. Ausbrüche.
B. Das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen und die Faktoren, die in Lebensmittelbetrieben dazu beitragen.
C. Referenzen.
3.Der HACCP-Prozessplan und das vorausgesetzte Kontrollprogramm, die für die Entwicklung von Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit in Lebensmittelbetrieben erforderlich sind
A. HACCP ist die Grundlage der Prävention.
B. HACCP im Lebensmitteleinzelhandel.
C. Gefahren bei der Lebensmittelzubereitung und ihre wirksame Kontrolle durch CCP und PCP.
D. Gestaltung des HACCP-Plans für Prozesse und des vorausgesetzten Kontrollprogramms.
E. Referenzen.
4.Gestaltung von Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit unter Verwendung des HACCP-Plans für den Prozess und des Kontrollprogramms für die Voraussetzungen
A. Argumente für Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit.
B. Kontrollprogramm für die Kontrolle von Gefahren in Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit.
C. Ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage des HACCP-Prozessplans und des Kontrollprogramms.
D. Andere Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage des Programms für die vorausgehende Kontrolle.
E. Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit vs. System.
F. Referenzen.
5. Schulung zur Einführung von Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit
A. Schulung, die erforderlich ist, um die Kenntnis der Risikofaktoren für lebensmittelbedingte Krankheiten nachzuweisen.
B. Die Rolle der Eigentümer/Betreiber/Geschäftsführer.
C. Die Rolle der Führungskräfte.
D. Die Rolle der Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen.
E. Schulungsinstrumente.
F. Referenzen.
6. Einrichtungen, die die Durchführung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit ermöglichen
A. Planung von Anlagen zur Risikominderung.
B. Auswirkungen der Speisekarte auf die Gestaltung der Einrichtungen.
C. Anlagenplanung für den Prozess-HACCP-Plan und das Kontrollprogramm.
D. Ermöglichung des Händewaschens zur Vermeidung von Gefahren bei der Lebensmittelzubereitung.
E. Planung für Reinigung und Hygiene.
F. Verhinderung von Schädlingsbefall.
G. Beschilderung und Arbeitshilfen bei der Gestaltung.
A. Referenzen.
7.Digital tec.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9783030447342 |
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| Einband: | Hardcover |
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