Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Flour Water Salt Yeast“ von Ken Forkish wird für seinen umfassenden Ansatz zur handwerklichen Herstellung von Brot und Pizza hoch gelobt. Die Rezensenten schätzen den detaillierten, algorithmischen Anleitungsstil, der zu durchweg hervorragenden Backergebnissen beiträgt. Die Leser finden das Buch sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene geeignet und loben die gründlichen Erklärungen und den pädagogischen Wert. Kritik gibt es jedoch an der Menge des Mehls, das im Prozess verschwendet wird, an einigen zu komplizierten Techniken und an der mangelnden Vielfalt der Rezepte, insbesondere für Sauerteigliebhaber.
Vorteile:⬤ Detaillierte und präzise Anleitungen führen zu gleichbleibenden, hervorragenden Backergebnissen.
⬤ Gut strukturiert für Bäcker aller Niveaus, auch für Anfänger.
⬤ Klare Erklärungen von Techniken, Zutaten und Konzepten.
⬤ Schöne Fotos und ansprechende Texte.
⬤ Sehr anpassungsfähig und bietet eine solide Grundlage für weitere Experimente beim Backen.
⬤ Erhebliche Mehlverschwendung bei der Fütterung des Sauerteigs und beim Befolgen von Rezepten.
⬤ Einige Prozesse werden als zu kompliziert für Heimbäcker angesehen.
⬤ Begrenzte Auswahl an Rezepten, insbesondere für erfahrene Sauerteigbäcker.
⬤ Die persönlichen Anekdoten des Autors mögen nicht alle Leser ansprechen.
(basierend auf 2454 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]
Inhalt des Buches:
NEW YORK TIMES BESTSELLER - Von Portlands bekanntestem und beliebtestem Bäcker kommt dieses unverzichtbare Backhandbuch mit Rezepten für erstklassige Brote und Pizzen und einer Vielzahl von Plänen für den Hausbäcker.
Es gibt nur wenige Dinge, die befriedigender sind, als in eine frisch gebackene, außen knusprige und innen weiche und saftige Scheibe perfekt gebackenen Brotes zu beißen. Für den in Portland ansässigen Bäcker Ken Forkish ist gut gebackenes Brot mehr als nur ein Vergnügen - es ist eine Leidenschaft, die ihn dazu gebracht hat, einige der besten und von der Kritik am meisten gelobten Brote und Pizzen des Landes zu kreieren.
In Flour Water Salt Yeast (Mehl, Wasser, Salz, Hefe) setzt Forkish sein obsessiv geschliffenes Handwerk in eine Vielzahl von Rezepten für rustikale Boules und neapolitanische Pizzen um, die alle für den Heimbäcker geeignet sind. Forkish hat alle Rezepte in seinem eigenen Ofen entwickelt und getestet, und seine tadellosen Rezepte und klaren Anleitungen führen zu handwerklichen Broten und Pizzen von höchster Qualität, die sich mit denen der besten Bäckereien messen können.
Egal, ob Sie ein absoluter Anfänger oder ein erfahrener Bäcker sind, Flour Water Salt Yeas t hat ein Rezept, das Ihren Fähigkeiten und Zeitvorgaben entspricht: Beginnen Sie mit einem einfachen Teig, um bis zum Abendessen ein frisches Brot zu backen, oder entdecken Sie die Vorfermente mit einem Brot, das Biga oder Poolish verwendet. Wenn Sie bereit sind, Ihr Backen auf die nächste Stufe zu heben, folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung von Forkish für die Herstellung eines Sauerteig-Starters, der nur aus Mehl und Wasser besteht, und lassen Sie sich von der köstlichen Komplexität Ihres natürlich gesäuerten Brotes überraschen. Pizzaliebhaber können mit verschiedenen Teigen und Soßen experimentieren, um den perfekten Kuchen mit einem Pizzastein oder einer gusseisernen Pfanne zu backen.
Flour Water Salt Yeast ist mehr als nur eine Sammlung von Rezepten für fantastisches Brot und Pizza - es bietet eine komplette Backausbildung mit einer gründlichen und dennoch leicht verständlichen Erklärung der Werkzeuge und Techniken, die handwerkliches Brot auszeichnen. Mit einem Tutorial über den prozentualen Anteil der Backzutaten, Ratschlägen für die Manipulation des Zutatenverhältnisses, um individuelle Teige zu kreieren, Tipps für die Anpassung von Brotbackplänen an den Alltag und einem ganzen Kapitel, das den Prozess der Sauerteigherstellung entmystifiziert, ist Flour Water Salt Yeast ein unverzichtbares Hilfsmittel für Bäcker, die ihr tägliches Brot zu einem außergewöhnlichen Brot machen wollen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781607742739 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 272 |
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