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Butchery: The Ultimate Guide to Butchery and Over 100 Recipes
Ein Aufruf an alle Fleischfresser. Dieses Metzgerei-Kochbuch für zu Hause ist der maßgebliche Leitfaden für die Zubereitung von Rind, Geflügel, Schwein, Fisch, Lamm, Ziege und mehr. Lernen Sie, wie man verschiedene Proteine zerlegt, von einem ganzen Schwein bis zu einer Rinderhälfte und allem, was dazwischen liegt. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Fotos und einer ausführlichen Anleitung zu Werkzeugen, Techniken und Handhabung ist dies das einzige Fleischkochbuch, das Sie jemals brauchen werden.
Darin finden Sie:
⬤ Über 100 leicht nachzuvollziehende, fleischlastige Rezepte.
⬤ Ein illustrierter Leitfaden für die wichtigsten Metzgertechniken.
⬤ Atemberaubende Original-Fotos, die Sie dazu inspirieren werden, diese köstlichen Gerichte zuzubereiten.
⬤ Kapitel speziell für Rind, Schwein, Fisch, Lamm, Ziege und Geflügel.
⬤ Ausführliche Beschreibungen, wie man gekochtes Fleisch tranchiert.
⬤ Beilagen, Salate und Beilagen, die Ihr Fleisch auf die nächste Stufe heben.
Werfen Sie einen detaillierten Blick auf die verschiedenen Ansätze und Einflüsse, die Fleisch in kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt geprägt haben. Wählen Sie die besten Stücke aus, verfeinern Sie Ihre Metzgerfähigkeiten und perfektionieren Sie Ihre Techniken. Mit den Ratschlägen der Experten gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Gericht. Ändern Sie mit Butchery Ihre Sichtweise auf Fleisch.
Luis Robles ist ein Küchenchef aus Los Angeles. Als Sohn mexikanischer Einwanderer in East Los Angeles geboren und aufgewachsen, begann er 1998 mit dem Abwasch. Robles arbeitet mit Köchen im ganzen Land und im Ausland zusammen und war als Küchenchef im Disneyland Hotel, der Patina Restaurant Group, Bon Apptit und Wolfgang Puck Catering tätig. Das Kochen für besondere Veranstaltungen ist eine kreative Gelegenheit, wie das Food & Wine Festival, die Olympischen Winterspiele 2010 und der jährliche Governor's Ball bei den Academy Awards. Im Jahr 2016 war er Referent auf dem MAD-Symposium.
Als außerordentlicher Professor für kulinarische Künste am Los Angeles Trade-Technical College unterrichtet Robles das Schlachten von ganzen Tieren und leitet ein öffentlich zugängliches Restaurant. Er ist begeistert von der Widerstandsfähigkeit seiner Studenten an der innerstädtischen Volkshochschule. Seine Leidenschaft ist es, künftigen Generationen von Köchen die Fähigkeiten für kulinarischen Erfolg zu vermitteln.
| ISBN: | 9781646434091 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 432 |
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