State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics
Das Interesse an den gesundheitlichen Vorteilen von Obst und Gemüse und den daraus hergestellten Lebensmitteln hat zugenommen. Viele Lebensmittel enthalten verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, Flavonoide, Ballaststoffe, Makro- und Mikronährstoffe, Mineralien usw., die gut für die Gesundheit sind und für die Erhaltung einer guten Gesundheit unerlässlich. Dieser Band bietet eine globale Perspektive auf den aktuellen Stand der Lebensmittel- und Gesundheitsforschung, Innovationen und neue Trends. Der Schwerpunkt liegt auf dem Thema Lebensmittel für eine bessere Gesundheit, einschließlich funktioneller Lebensmittel und nutrazeutischer Lebensmittel.
Das Buch ist in mehrere Abschnitte unterteilt, die Folgendes behandeln:
- Lebensmittel zur Förderung der menschlichen Gesundheit und zur Vorbeugung von Krankheiten, einschließlich Obst, Gemüse und Getreide: ihre Schalen und Ballaststoffe für eine bessere menschliche Gesundheit, Gesundheitsaussichten von bioaktiven Peptiden, die aus den Speicherproteinen von Saatgut gewonnen werden, Pilze als neuartige Quelle von Antihyperlipidämie-Wirkstoffen und neu auftretende lebensmittelbedingte Krankheiten und deren Vorbeugung.
- Spezifische Früchte, Gewürze und auf Milch basierende funktionelle Lebensmittel für die menschliche Gesundheit, die sich mit den funktionellen medizinischen Werten von Bockshornklee, Früchten als funktionelle Lebensmittel und funktionellen fermentierten Milchprodukten befassen.
- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science" (Fragen, Herausforderungen und Spezialthemen in der Lebensmittelwissenschaft), das sich vor allem mit Fragen der Stabilität von Vollkornmehl, physikochemischen Eigenschaften und der Qualität von Lebensmittelfetten, Methoden der Lebensmittelanalyse und Qualitätskontrolle sowie Interventionen der ohmschen Erhitzungstechnologie in Lebensmitteln befasst.
Der Band ist von Interesse für Gesundheitspraktiker, Lebensmittelspezialisten, Lebensmittelhersteller und -lieferanten, praktizierende Lebensmittelverfahrenstechniker, Lebensmitteltechnologen, Forscher, Fachleute aus der Lebensmittelindustrie sowie Lehrkräfte und Studenten der höheren Semester der Lebensmittelwissenschaften.
| ISBN: | 9781774630525 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 396 |
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