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New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics
Neue Aspekte der Fleischqualität: From Genes to Ethics ist eine Referenzquelle, die sich mit der Frage befasst, was Fleischqualität im 21. Jahrhundert in den Augen von Verbrauchern, Vermarktern und Erzeugern ausmacht, und zwar mit der gleichen wissenschaftlichen Autorität wie Texte über traditionelle Fleischqualitätswerte.
Traditionelle Maßstäbe für die Fleischqualität wie Textur, Wasserhaltevermögen, Farbe, Geschmack/Aroma, Sicherheit/Mikrobiologie und Verarbeitungseigenschaften sind nach wie vor wichtig, doch haben zusätzliche Qualitätsattribute in den Kaufabsichten der Verbraucher in vielen Ländern inzwischen eine große Bedeutung. Dazu gehören unter anderem das Wohlergehen der Tiere, die Auswirkungen von Fleisch auf die menschliche Gesundheit, Qualitätssicherungssysteme, ökologische/freilandwirtschaftliche Erzeugung, ethische Fleischproduktion und die Erwünschtheit von genetisch veränderten Organismen.
Das Buch ist in drei Hauptabschnitte gegliedert, wobei der erste Abschnitt die Entwicklungen in unserem Verständnis darüber behandelt, wie die Muskelstruktur die Essqualitäten von gekochtem Fleisch beeinflusst. Der zweite Abschnitt beleuchtet neu entwickelte Techniken zur Messung, Vorhersage und Erzeugung von Fleischqualität und zeigt auf, wie diese neuen Techniken dazu beitragen, die Schwankungen in der Genussqualität zu minimieren und/oder den Wert zu maximieren. Der letzte Abschnitt befasst sich mit den aktuellen Qualitäten in der Wahrnehmung der Verbraucher und der Öffentlichkeit und damit, was in der Fleischproduktion und im Fleischkonsum nachhaltig, ethisch vertretbar, wünschenswert und gesund ist.
| ISBN: | 9780081005934 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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