New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics
New Aspects of Meat Quality, Second Edition, ist auch im 21. Jahrhundert die führende Quelle wissenschaftlicher Informationen darüber, was Fleischqualität für Verbraucher, Vermarkter und Produzenten ausmacht.
Jahrhundert ausmacht. Das Buch umfasst traditionelle Messgrößen der Fleischqualität wie Textur, Wasserhaltevermögen, Farbe, Geschmack/Aroma, Sicherheit/Mikrobiologie und Verarbeitungseigenschaften sowie Qualitätssicherungssysteme, biologische/freilandwirtschaftliche Erzeugung, ethische Fleischproduktion und die Erwünschtheit gentechnisch veränderter Organismen, um nur einige zu nennen. Der Benutzer findet eine umfassende Darstellung der Entwicklungen in unserem Verständnis darüber, wie die Muskelstruktur die Essqualitäten von gekochtem Fleisch beeinflusst, zusammen mit Techniken zur Messung, Vorhersage und Produktion von Fleischqualität.
Darüber hinaus behandelt das Buch, wie diese neuen Techniken dazu beitragen, die Schwankungen in der Verzehrsqualität zu minimieren und/oder den Wert zu maximieren. Im letzten Abschnitt des Buches werden die aktuellen Qualitäten der Verbraucher- und Öffentlichkeitswahrnehmung und die Frage, was in der Fleischproduktion und im Fleischkonsum nachhaltig, ethisch, wünschenswert und gesund ist, behandelt.
| ISBN: | 9780323858793 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 910 |
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