Neue Quellen und Anwendungen von alternativen Proteinen: Band 101

Originaltitel:

Emerging Sources and Applications of Alternative Proteins: Volume 101

Inhalt des Buches:

Proteinernährung und Nachhaltigkeit sind eine globale Herausforderung.

Emerging Sources and Applications of Food Proteins (Neue Quellen und Anwendungen von Lebensmittelproteinen) bietet die neuesten Fortschritte bei der Erforschung und Anwendung neuer alternativer Proteine. Zu den in diesem Band behandelten Themen gehören Rapsproteine, Hülsenfruchtproteine, Insektenproteine, Pilzproteine, künstliches Fleisch und neue Anwendungen in den Bereichen bioaktive Peptide, Nanotechnologie, 3D-Druck und Fleischalternativen, wobei der Schwerpunkt auf dem Verbrauchertrend und praktischen Anwendungen liegt.