Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries
Verarbeitete Produkte aus Fleisch, Fisch und Geflügel spielten aufgrund ihres Nährwertprofils und ihrer sensorischen Eigenschaften eine herausragende Rolle. In der Regel sind diese Produkte sehr leicht verderblich, weshalb die Lebensmittelindustrie die traditionelle thermische Methode der Wärmebehandlung anwendet, um die Stabilität des Produkts zu verlängern. Diese traditionelle Methode hat jedoch mehrere Nachteile, wie z. B. unerwünschte Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften, Denaturierung der hochwertigen tierischen Proteine und Abbau verschiedener Nährstoffkomponenten.
Nichtthermische Verarbeitungstechnologien für die Fleisch-, Fisch- und Geflügelindustrie befassen sich mit der Stabilitätsverbesserung von Fleisch-, Fisch- und Geflügelprodukten durch Anwendung eines nichtthermischen Ansatzes. Derzeit gibt es mehrere innovative nicht-thermische Verarbeitungstechniken, die zur Verbesserung der Sicherheitsqualität von verschiedenen Fleisch-, Fisch- und Geflügelprodukten eingesetzt werden können. In diesem Buch werden verschiedene nicht-thermische Verarbeitungstechniken vorgestellt, die in der Fleisch-, Fisch- und Geflügelverarbeitungsindustrie erfolgreich eingesetzt werden können, darunter Hochdruckverarbeitung, Ultraschall, Bestrahlung und elektrische Impulsfelder. Es wird erklärt, wie diese Verfahren die Qualitätsveränderungen deutlich minimieren können, ohne den Verbraucher in irgendeiner Weise zu gefährden. Diese Techniken können die traditionellen thermischen Verarbeitungsverfahren, nämlich Braten, Frittieren, Kochen und Grillen, ersetzen.
Dieses Buch bietet Lebensmittelwissenschaftlern, Lebensmitteltechnikern, Akademikern, Studenten und Personen aus der Lebensmittelindustrie ein umfassendes Wissen über die nicht-thermische Verarbeitung von Lebensmitteln, um die Qualität von Fleisch-, Fisch- und Geflügelprodukten zu erhalten und die Akzeptanz beim Verbraucher zu verbessern. Es enthält aktuelle und sich abzeichnende Trends bei der Verwendung nicht-thermischer Verarbeitungstechniken für die Anwendung in diesen Branchen.
| ISBN: | 9781032151168 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
