Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry
Lebensmittel können durch das Wachstum von Mikroorganismen schnell verderben, und traditionelle Methoden der Lebensmittelkonservierung wie Trocknen, Einmachen, Salzen, Pökeln und chemische Konservierung können die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen. Um dem entgegenzuwirken, können in der getreideverarbeitenden Industrie heute verschiedene nichtthermische Verfahren eingesetzt werden. Dazu gehören die Verarbeitung mit gepulsten elektrischen Feldern, die Hochdruckverarbeitung, die Ultraschallverarbeitung, die Kaltplasmabehandlung und andere. Diese Verfahren werden die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Lebensmitteln befriedigen. Das Buch Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry befasst sich mit diesen vielen neuen nicht-thermischen Lebensmittelverarbeitungstechniken, die bei der Getreideverarbeitung eingesetzt werden und die mikrobielle Kontamination und den Verderb minimieren.
Key Features:
⬤ Erklärt den Mechanismus, der bei der Anwendung kalter Plasmatechniken für die Getreideverarbeitung eine Rolle spielt, und die Strategie zur Inaktivierung von Mikroben durch diese Technik.
⬤ Behandelt die Auswirkungen der Einbindung von elektrischen Impulsen auf die Qualitätsaspekte verschiedener Getränkeprodukte auf Getreidebasis.
⬤ Detaillierte Angaben zu den innovativen Hochdruck-Verarbeitungstechniken, die zur Extraktion von Antioxidantien aus Lebensmittelkörnern eingesetzt werden.
⬤ Erforscht die Sicherheitsaspekte und Anwendungen von nicht-thermischen Lebensmittelverarbeitungsverfahren.
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Dieses Buch wird Lebensmittelwissenschaftlern, Ingenieuren der Lebensmittelindustrie, Akademikern, Studenten sowie allen anderen in der Lebensmittelindustrie Tätigen zugute kommen, indem es fundiertes Wissen und neue Trends über nicht-thermische Verarbeitungstechniken in verschiedenen getreidebasierten Lebensmittelindustrien vermittelt.
| ISBN: | 9780367608576 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 292 |
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