Leserbewertungen
Zusammenfassung:Insgesamt wird „Stir-Frying to the Sky's Edge“ von Grace Young für seinen umfassenden Ansatz zum Thema Pfannenrühren hoch gelobt, der nicht nur Rezepte, sondern auch wichtige Techniken und kulturelle Einblicke bietet, die das Kocherlebnis für viele Leser verändern. Das Buch ist optisch ansprechend mit schönen Fotos und klaren Anleitungen, die das Kochen authentischer chinesischer Gerichte für Hausfrauen und -männer zugänglich machen.
Vorteile:Vermittelt ein tiefes Verständnis für Pfannenrührtechniken und das Kochen mit dem Wok.
Nachteile:Bietet schöne Bilder und fesselnde Geschichten, die das Leseerlebnis verbessern.
(basierend auf 466 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories
Inhalt des Buches:
Ausgezeichnet mit dem James Beard Foundation Award 2011 für internationale Kochkunst.
Das Rührbraten ist alles: raffiniert, improvisiert, anpassungsfähig und erfinderisch. Es ist die seltene kulinarische Praxis, die weniger wie mehr erscheinen lässt und bei der kleine Mengen an Lebensmitteln viele satt machen.
Seit Jahrhunderten haben die Chinesen ihre Woks in alle Ecken der Welt getragen und unter Verwendung lokaler und manchmal auch unkonventioneller Zutaten Wok-Gerichte neu kreiert. Der alte Ausdruck: „Ein Wok reicht bis an den Rand des Himmels“ bedeutet: “Derjenige, der den Wok benutzt, wird zum Meister der Kochwelt.“ Und so wie der Wok-Benutzer zum Meister der Welt des Kochens wird, so wird er auch zum Meister des Rührbratens, einer der größten Techniken der chinesischen Küche.
Die Technik und Tradition des Rührbratens, die gleichzeitig einfach und subtil komplex ist, ist heute so wichtig wie seit Hunderten von Jahren. In Stir-Frying to the Sky's Edge stellt die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autorin Grace Young mehr als 100 klassische Wok-Rezepte vor, die vor Hitze brutzeln und vor Geschmack nur so strotzen - von den großen kantonesischen Wok-Meistern bis hin zu den kulinarischen Gepflogenheiten in Sichuan, Hunan, Shanghai, Peking, Fujian, Hongkong, Macau, Taiwan, Singapur und Malaysia sowie in anderen Ländern der Welt. Mit mehr als 80 atemberaubenden Farbfotos veranschaulicht Youngs Standardwerk die unzähligen, leicht zu erlernenden Möglichkeiten, die die Technik bietet - trockenes Rühren, feuchtes Rühren, klares Rühren, samtiges Rühren - und verwebt die Erkenntnisse der chinesischen Kochphilosophie mit der Zubereitung so beliebter Gerichte wie Kung Pao Huhn, gerührtes Rindfleisch und Brokkoli, Huhn Lo Mein mit Ingwerpilzen und trocken gebratene Sichuan-Bohnen. Als Hommage an die Traditionen ihrer kulturellen Vorfahren, die die Welt bereisten, bietet Young köstliche Crossover-Rezepte für chinesisch-jamaikanischen Jerk Chicken Fried Rice, chinesisch-trinidadische Shrimps mit Rum, chinesisch-burmesisches Chili-Huhn und chinesisch-amerikanische Shrimps mit Hummersoße.
Erfahrene Hausköche und Profiköche vermitteln Ihnen die Grundlagen für die Beherrschung des Pfannenrührens in der modernen Küche - von der Auswahl, Würzung und Pflege eines Woks und der besten Pfannenalternative über die Bedeutung von Marinaden und die richtige Technik zum Schneiden von Fleisch und Geflügel für optimale Zartheit bis hin zur Auswahl und Handhabung asiatischer Gemüsesorten, Möglichkeiten zur Abkürzung arbeitsintensiver Zubereitungen und Tipps zur Hitzeregulierung und Auswahl des besten Speiseöls.
Faszinierende persönliche Porträts veranschaulichen, dass das Pfannenrühren nicht nur eine Kochtechnik, sondern ein wesentliches Element der reichen chinesischen Kultur ist. Mit diesem Buch hat Grace Young den maßgeblichen Leitfaden für das Rührbraten geschaffen, ein Werk, das ebenso lohnend und schön ist wie die Technik des Rührbratens selbst.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781416580577 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
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