Originaltitel:
Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology
Inhalt des Buches:
Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology bietet umfassende Informationen, Originalforschungen und Berichte über wissenschaftliche Fortschritte bei praktischen Anwendungen der physikalischen Chemie in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf der Einbeziehung von Zielen der nachhaltigen Entwicklung liegt.
Dieses Buch zeigt das Potenzial und die aktuellen Entwicklungen bei der Konzeption und Entwicklung von Strategien und Werkzeugen der physikalischen Chemie für die Lebensmittelwissenschaft und -technologie auf. Die Kapitel befassen sich mit vielen Themen in diesem Bereich, darunter ernährungsphysiologische und pharmazeutische Eigenschaften und Analysen, elektroanalytische und elektrochemische Techniken, Aufwertung von Lebensmittelrückständen, Bioaktivstoffe und Bioaktivität, trennende Extraktion, Mikroverkapselung, Nanoemulsionen und vieles mehr.
Mehrere Kapitel befassen sich mit der Tatsache, dass die Lebensmittelindustrie eine große Menge an agroindustriellen Abfällen erzeugt, die die Umwelt ernsthaft belasten, und stellen Strategien und Technologien vor, um diese agroindustriellen Abfallprodukte zur Herstellung bioaktiver Verbindungen zu nutzen, die den Wert von Lebensmitteln erhöhen können. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten werden als potenzielle neue Quelle für ihre Verwendung als Rohstoffe in der pharmazeutischen, kosmetischen und Lebensmittelindustrie diskutiert.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781774638026 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 272 |
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