Bewertung:
Das Buch richtet sich in erster Linie an ernsthafte und professionelle Wurstmacher und nicht an Anfänger. Es enthält eine Fülle von detaillierten Informationen und Rezepten, wurde aber wegen mangelnder Tiefe des Lehrmaterials, der Organisation und der Sicherheitshinweise kritisiert. Während einige Rezensenten das Buch für unschätzbar wertvoll halten, halten andere es für überteuert und unzureichend für Anfänger in der Charcuterie.
Vorteile:⬤ Bietet detaillierte Informationen und eine Vielzahl von Rezepten für ernsthafte Wurstmacher.
⬤ In einfachem Englisch geschrieben, was komplexe Themen leichter zugänglich macht.
⬤ Gute räumliche Abdeckung von internationalen Wurstherstellungstechniken und Gewürzkombinationen.
⬤ Positives Feedback von Profiköchen und ausgebildeten Kochschülern.
⬤ Ansprechende Umschlaggestaltung ohne Papierüberzug.
⬤ Aufgrund des fortgeschrittenen Inhalts nicht für Anfänger geeignet.
⬤ Es fehlt an Tiefe und Klarheit bei Sicherheitshinweisen und pädagogischen Inhalten.
⬤ Die Rezepte sind alphabetisch und nicht nach Typ geordnet, was es schwierig macht, bestimmte Rezepte zu finden.
⬤ Viele Rezensenten bemängelten, dass das Buch angesichts der Qualität des Inhalts überteuert sei.
⬤ Es gibt nur wenige Illustrationen und Fotos, die das Verständnis der Techniken erleichtern würden.
(basierend auf 24 Leserbewertungen)
Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes
Der vollständige, zeitgemäße Leitfaden für die Zubereitung von Wurstwaren, gepökeltem und geräuchertem Fleisch, Pasteten und Terrinen sowie gepökeltem und geräuchertem Fisch von höchster Qualität.
Durch jahrhundertelanges Können und Einfallsreichtum hat sich die Charcuterie einen festen Platz in der Welt der Gastronomie erobert, und ProfessionalCharcuterie ehrt diese stolze Tradition. Dieses Arbeitshandbuch und diese Rezeptsammlung behandeln die Auswahl und Zusammenstellung der Zutaten, den effektivsten Einsatz der Geräte und die unverzichtbaren Grundlagen der Lebensmittelsicherheit. Die über 200 verlockenden, im Kochkurs erprobten Rezepte umfassen eine große Vielfalt an Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Wild - von den Klassikern der Charcuterie bis hin zu außergewöhnlichen modernen Favoriten. Schritt-für-Schritt-Anleitungen für das Räuchern und Pökeln werden ebenso übersichtlich dargestellt wie illustrierte Verfahren für die Zubereitung und Füllung von Würsten.
Professionelle Charcuterie wurde für Profis und Kochstudenten sowie für Hausfrauen und -männer entwickelt und ermöglicht es den Lesern, bereits beim ersten Versuch hervorragende Produkte herzustellen und ihre Fähigkeiten auf ein noch höheres Niveau zu bringen.
| ISBN: | 9780471122371 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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