Schinken: Ein Savor the South Kochbuch

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Originaltitel:

Ham: A Savor the South Cookbook

Inhalt des Buches:

Während die Hinterviertel von Schweinen seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt in Salz eingelegt werden, gibt es nur wenige Orte auf der Welt, an denen Schinken so gefeiert wird oder ein fester Bestandteil der Küche ist wie in den amerikanischen Südstaaten. Um zu verstehen, welchen Stellenwert dieses ikonische Lebensmittel in den Herzen der Südstaatler hat, muss man nur in die historische Räucherkammer von Thomas Jeffersons Monticello gehen und tief einatmen, schreibt Damon Lee Fowler.

Mehr als ein Jahrhundert, nachdem die letzten Schinken in dieser Kammer zum Räuchern aufgehängt wurden, durchdringt das Aroma von Salz, Rauch und luftgetrocknetem Schweinefleisch noch immer die rauen Mauerwerkswände und den Lehmboden und erfüllt die Luft mit seinem erdigen Duft. Auch nach Jahrhunderten kulinarischer Veränderungen im gesamten Süden verweilt dieser Duft in den Küchen der Region.

Die 55 Rezepte für Schinken bringen diese Liebe auf jede erdenkliche Art und Weise zum Ausdruck: gepökelt oder trocken gepökelt, geräuchert oder nicht, gekocht, gebacken, glasiert, mit Honig gebacken und spiralförmig geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten und zu Keksen und Sandwiches aufgetürmt, mit Eiern gebraten, mit Maisgrütze, mit Redye-Soße, zu Suppen, Aufläufen, Geflügel, Meeresfrüchten und, ja, zum Gemüseeintopf hinzugefügt. Fowler enthält auch Rezepte, die von chinesischen, französischen, italienischen und spanischen Gerichten inspiriert sind, und bietet einen Leitfaden für grundlegende Terminologie und Kochmethoden.