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Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations
Schmelzkäsewissenschaft und -technologie: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations (Zutaten, Herstellung, Funktionalität, Qualität und Vorschriften) informiert über die neuesten Entwicklungen und Aktualisierungen bei Schmelzkäse und Käseprodukten. Es bietet umfassende Informationen zu allen Aspekten von Schmelzkäse, einschließlich Herstellung, Arten, Inhaltsstoffe, Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Funktionalität (Textur und Rheologie), Analysen, Qualität, Mikrobiologie, Vorschriften und Gesetzgebung.
Das Buch ist in 16 Kapitel gegliedert und beginnt mit einer Einleitung, die einen allgemeinen Überblick über Schmelzkäse gibt, gefolgt von einer detaillierten Beschreibung der bei der Herstellung verwendeten Zutaten, wie z. B. die Verwendung von Käse als Zutat, Zutaten pflanzlichen Ursprungs, Salzen und mehr. Darüber hinaus werden natrium- und salzarme Schmelzkäsesorten erörtert, wobei die potenziellen Vorteile für die menschliche Gesundheit hervorgehoben werden. Auch die technologischen Aspekte von Schmelzkäse werden behandelt, gefolgt von einem Überblick über spezielle Arten von Schmelzkäse. Anschließend werden Techniken zur Charakterisierung des Endprodukts sowie Qualitätsaspekte, einschließlich der Mikrobiologie von Schmelzkäse, untersucht. Das letzte Kapitel befasst sich mit den Anwendungen, aktuellen Herausforderungen und Markttrends bei Schmelzkäse.
Schmelzkäsewissenschaft und -technologie: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations" ist ein hervorragendes Hilfsmittel für Lebensmittelwissenschaftler, Forscher an Hochschulen und Personen, die in der Lebensmittelindustrie und im Handel tätig sind und sich mit Schmelzkäse und dessen Endprodukten befassen.
| ISBN: | 9780128214459 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 524 |
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