Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal“ von Jennifer McLagan wird wegen seiner einzigartigen Sichtweise auf die Verwendung aller Teile des Tieres in der Küche sehr positiv aufgenommen. Viele Rezensenten schätzen die schöne Aufmachung, den informativen Inhalt und den abenteuerlichen Charakter der Rezepte. Einige finden jedoch, dass das Buch im Vergleich zu ihren früheren Werken etwas zu umfangreich ist und erwähnen Schwierigkeiten bei der Beschaffung bestimmter Zutaten oder bei der Navigation im ebook-Format.
Vorteile:⬤ Wunderschön präsentiert und gut gegliedert.
⬤ Ermutigt zu nachhaltigem Kochen durch Verwendung aller Teile des Tieres.
⬤ Informativ mit einer guten Mischung aus kulinarischer Geschichte und praktischen Ratschlägen.
⬤ Die Rezepte sind leicht zugänglich und regen zum kulinarischen Experimentieren an.
⬤ Macht Mut, unkonventionelle Zutaten auszuprobieren.
⬤ Der Umfang ist im Vergleich zu früheren Büchern breiter und weniger fokussiert, wodurch es sich etwas zerstreut anfühlt.
⬤ Einige Rezepte erfordern große Mengen bestimmter Teile, die schwer zu beschaffen sein könnten.
⬤ Die ebook-Version hat möglicherweise Probleme mit der Seitennummerierung, was die Navigation erschwert.
⬤ Könnte von mehr Anleitungsdiagrammen und Bildern profitieren, um die Rezepte zugänglicher zu machen.
(basierend auf 84 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]
Inhalt des Buches:
Odd Bits ist viel mehr als ein Kochbuch, denn es befasst sich mit der reichen geografischen, historischen und religiösen Bedeutung von Nose-to-Tail-Küche.
In einer Welt der kostspieligen Spitzenstücke - stattliche Kronenbraten, pralle Schweinekoteletts und königliche Lammkarrees - vergisst man leicht die preiswerteren, aber weniger liebenswerten Teile des Tieres - Bäuche, Gehirne, Wangen, Kämme, Muskelmagen, Herzen, Sprunggelenke, Nieren, Lungen, Mark, Hälse, Schenkel, Milzen, Zungen, Traber und, oh ja, Hoden.
Historisch gesehen haben diese so genannten seltsamen Teile einen festen Platz auf unseren Tellern und in unserem kulinarischen Repertoire. Viele von ihnen gelten sogar als Delikatessen und werden regelmäßig in regionalen Spezialitäten verwendet. Warum also verschmähen und verschwenden wir wertvolles Eiweiß? Wann ist unser Empfinden so zimperlich geworden? Kurz gesagt: Wann haben wir beschlossen, dass Innereien furchtbar geworden sind?
Jennifer McLagan, die preisgekrönte Autorin von Bones and Fat, ist auf einem Kreuzzug, um das Kochen und Essen von der Nase bis zum Schwanz wieder auf unsere Esstische zu bringen. Ihre Mission: unseren Respekt für das ganze Tier wiederherzustellen, einen Geschmack für seine weniger bekannten Teile zu entwickeln und zu lernen, wie man sich ihnen in der Küche genauso vertrauensvoll nähert wie einem Steak oder einem Burger.
Echte Feinschmecker werden von der Vielfalt der Gerichte begeistert sein, die von einfach bis anspruchsvoll reichen:
- Kopfkäse für Unentschlossene.
- Kalbsbäckchen mit Mangold und Oliven.
- Käse und ein bisschen Hirnkrokant.
- Lammhals mit Quitte und Rübe.
- Geschmorte Rinderbrust mit karamellisierten Zwiebeln und Chile.
- Kalbsbries mit Morcheln und frischen Fava-Bohnen.
- Geschmortes Herz nach marokkanischer Art.
- Gesalzene Kutteln und Erbsensalat.
- Wildschweinhaxen mit Preiselbeeren und Schokolade.
- Knochenmark und Pilzpudding.
Odd Bits ist viel mehr als ein Kochbuch, denn es befasst sich mit der reichen geografischen, historischen und religiösen Bedeutung dieser ungewöhnlichen Fleischsorten. McLagans Enthusiasmus für ihr Thema ist ansteckend, und mit ihrer Einsicht und ihrem Humor wird sie auch Nicht-Gläubige zum Genuss von Odd Bits bekehren.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781580083348 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
Kauf:
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