Originaltitel:
Swainson's Handbook of Technical and Quality Management for the Food Manufacturing Sector
Inhalt des Buches:
Dieses Buch befasst sich mit dem umfangreichen und höchst anspruchsvollen Thema „Technisches und Qualitätsmanagement“ in der Lebensmittelindustrie. Die Lebensmittelproduktion als weltweit wichtigster Industriezweig ist komplex, vielschichtig und steht ständig auf dem Prüfstand. Lebensmittelskandale und Produktrückrufe auf nationaler und internationaler Ebene zeigen, dass es eine ständige Herausforderung ist, alle Gefahren zu erkennen, zu überwachen und zu kontrollieren und auch die zunehmenden kriminellen Bedrohungen durch Lebensmittelbetrug, -verfälschung und -verunreinigung zu bewältigen.
Swainson's Handbook of Technical and Quality Management berücksichtigt die sehr unterschiedlichen Aufgabenbereiche und besonderen Herausforderungen derjenigen, die in der Lebensmittelbranche für Produktqualität, Sicherheit und Legalität sorgen.
Dieses Buch bietet Einblicke und Anleitungen für die „angewandte Praxis“ des industriellen Qualitäts- und technischen Managements, geschrieben aus der Perspektive des Industriepraktikers. „Zu wissen, was zu tun ist, ist die halbe Herausforderung, aber es dann auch umsetzen zu können, ist entscheidend“ - eine Tatsache, die in den Informationsquellen des Lebensmittelsektors oft weniger gut berücksichtigt wird.
Das Buch ist in zwei Abschnitte unterteilt und behandelt zunächst allgemeine Aspekte des Qualitätsmanagements und des technischen Managements von Lebensmitteln mit besonderem Augenmerk auf: Herausforderungen des Lebensmittelsektors und die Rolle des technischen Managements und des Qualitätsmanagements; Definition von technischen und Qualitätsstandards; das Managementsystem für Lebensmittelsicherheit und Qualität; Kontrolle der Lieferanten von Rohstoffen und Verpackungen; Standortstandards; Produktkontrolle und HACCP-Überlegungen; Betriebsabläufe und Prozesskontrolle; Personalkontrolle; Audits; Management von Abweichungen, Rückrufen und Krisen; Management der technischen Abteilung.
Im zweiten Teil des Buches stellen Gastautoren ihr Fachwissen zu einer Reihe von Spezialthemen zur Verfügung, wodurch der Inhalt erheblich erweitert und vertieft wird, darunter: Überprüfung von Audit-Systemen Dritter; Einblicke in die Belieferung von Supermärkten im Hinblick auf gute technische und Qualitätsmanagement-Praktiken; Perspektiven der Vollzugsbehörden für den Lebensmittelherstellungssektor. Außerdem werden die spezifischen Herausforderungen des Sektors bei der Gewährleistung der Lebensmittelqualität und -sicherheit in den Bereichen Obst und Gemüse, Kräuter und Gewürze, Getreide, Backwaren, Konserven und „Cook - Chill“-Fertiggerichte, Suppen und Saucen behandelt.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781782422754 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 606 |
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