Bewertung:
Das Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk für die Substitution von Lebensmitteln, das sowohl von Hobby- als auch von Profiköchen sehr geschätzt wird. Es zeichnet sich durch ein logisches und benutzerfreundliches Layout aus und bietet detaillierte Substitutionen und hilfreiche Informationen über Zutaten. Sein umfangreicher Inhalt macht es zu einem unverzichtbaren Werkzeug in der Küche, auch wenn es als recht schwer und kostspielig empfunden wird. Einige Benutzer äußerten sich enttäuscht über den physischen Zustand bei der Ankunft und das Fehlen bestimmter gängiger Substitutionen.
Vorteile:⬤ Umfassende und vollständige Abdeckung von Lebensmittelersatzstoffen
⬤ logische und leicht zu navigierende Gliederung
⬤ nützlich sowohl für das tägliche Kochen als auch für spezielle Ernährungsbedürfnisse
⬤ bietet zusätzliche Informationen wie Maße und Grundrezepte
⬤ hochwertige Bindung und Illustrationen
⬤ ein großartiges Nachschlagewerk für Köche aller Niveaus.
⬤ Relativ hoher Preis
⬤ großes und schweres Buch
⬤ einige Benutzer haben beschädigte Exemplare erhalten
⬤ es fehlt an spezifischen Substitutionen für gängige Zutaten wie Tomaten.
(basierend auf 18 Leserbewertungen)
The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques
Diese farbige Hardcover-Ausgabe bietet ein brandneues Design mit einem Vorwort von J. Kenji Lpez-Alt, 8.000 Ersatzrezepte, handgezeichnete Illustrationen von Emily Isabella und 24 neue Rezepte, die die Gesamtzahl der Rezepte auf 188 erhöhen.
Haben Sie schon einmal mitten in der Zubereitung eines Gerichts festgestellt, dass Ihnen eine wichtige Zutat ausgegangen ist oder Sie keine spezielle Pfanne besitzen, die im Rezept verlangt wird? Oder vielleicht möchten Sie einem bewährten Familiengericht einen anderen Geschmack oder eine andere Textur geben und mit etwas Neuem und Aufregendem experimentieren.
Die Antwort auf diese Dilemmas? Ersetzen. Aber das Internet bietet nicht immer verlässliche Antworten oder genaue Ersatzprodukte. Das von der International Association of Culinary Professionals (IACP) ausgezeichnete Buch The Food Substitutions Bible, das jetzt in einer erweiterten, aktualisierten und überarbeiteten dritten Auflage vorliegt, ist der maßgebliche Leitfaden für die Herstellung von Ersatzprodukten in der Küche.
In einem umfassenden, leicht zu handhabenden Buch, das von A bis Z gegliedert ist, hat Bestsellerautor David Joachim kreative und klare Optionen zur Lösung von Kochproblemen zusammengestellt. Jetzt bietet das Buch mehr als 8.000 alternative Zutaten, Geräte und Techniken sowie 188 einfache Rezepte, die Notfall-Ersatzstoffe, zeitsparende Ersatzstoffe, gesunde Ersatzstoffe, Alternativen für schwer zu findende Zutaten, vegane und koschere Alternativen und Ideen für die Variation des Geschmacks eines Gerichts auf unzählige Arten umfassen. Außerdem finden Sie über 30 Zutaten- und Maßtabellen, die Ihnen helfen, z. B. frische Chilis nach ihrer Scoville-Hitzeeinheit auszuwählen, Mehl nach Geschmack oder Gluten-/Proteingehalt zu ersetzen und die entsprechende Pfannengröße zu wählen.
Sie haben keinen Mirin? Verwenden Sie stattdessen eine Mischung aus Sherry und Zucker. Suchen Sie nach einer weniger fettreichen Alternative zu Schlagsahne? Kondensmilch lässt sich erstaunlich gut aufschlagen und ist ein cremiger, kalorienarmer Ersatz, den Sie auf Ihre Lieblingsdesserts geben können. Sie können Ihren Fonduetopf nicht finden? Verwenden Sie eine schwere Steingutschale, die Sie auf eine Wärmeschale oder ein Heizkissen stellen. David gibt Ihnen alle Informationen, die Sie brauchen, um zu Hause oder in einer Großküche sicher zu improvisieren.
Dieses klassische Nachschlagewerk ist ein Muss für jede Küche und ein wunderbares Geschenk für jeden Anlass.
| ISBN: | 9780778807063 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 688 |
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