Originaltitel:
Thermal Food Engineering Operations
Inhalt des Buches:
"Bioprocessing in Food Science" wird eine Reihe von Bänden umfassen, die sich mit der Gesamtheit der Arbeitsschritte bei der Lebensmittelverarbeitung befassen. Der erste Band wird sich auf die neuen thermischen Technologien für die Verarbeitung, Lagerung und Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln konzentrieren. Hauptziel dieses Buches ist es, Studenten, Forschern und Industrievertretern Wissen über die neuesten Technologien auf dem Gebiet der Lebensmittelverfahrenstechnik zu vermitteln. Dies wird sie in die Lage versetzen, wichtige Entscheidungen über die Einführung, Umsetzung, Wirtschaftlichkeit und Einschränkungen der verschiedenen Technologien zu treffen.
Da die Nachfrage nach gesunden Lebensmitteln im aktuellen globalen Szenario zunimmt, suchen die Hersteller nach neuen Möglichkeiten, um einen größeren Anteil am sich schnell verändernden Lebensmittelmarkt zu erobern. Zusammengestellte Berichte und aktualisiertes Wissen über die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln sind für Handelsunternehmen und Produktionseinheiten unerlässlich. Im gegenwärtigen Szenario arbeiten Hochschulen, Forscher und die Lebensmittelindustrie verstreut, und die auf den einzelnen Ebenen entwickelten Technologien werden nicht zusammengestellt, um sie zum Nutzen der verschiedenen Beteiligten einzusetzen. Fortschritte bei den Bioprozessen sind jedoch auf allen Ebenen erforderlich, um die Lebensmittelindustrie und die Verbraucher zu verbessern. Diese Reihe bahnbrechender Sammelbände wird eine umfassende Zusammenstellung aller bisher durchgeführten Forschungsarbeiten, ihrer praktischen Anwendungen und des künftigen Umfangs von Forschung und Entwicklung in der biologischen Lebensmittelverarbeitung sein.
In den letzten zehn Jahren gab es bedeutende Entwicklungen bei neuartigen Technologien für die Lebensmittelverarbeitung. Diese Reihe behandelt alle neuartigen Technologien, die für die Verarbeitung verschiedener Arten von Lebensmitteln eingesetzt werden, und umfasst den Hintergrund, die Grundsätze, die Klassifizierung, die Anwendungen, die Ausrüstung, die Auswirkungen auf die Lebensmittel, die Gesetzgebung, die Umsetzung der Technologie, die Beschränkungen und die Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Lebensmitteln und Menschen.
Dieser erste Band umfasst alle konventionellen und neuartigen thermischen Verfahren, die auf den Prinzipien der Wärmeleitung, Konvektion und Strahlung beruhen, und behandelt die Grundlagen der mikrobiellen Inaktivierung durch Wärmebehandlungen, der aseptischen Verarbeitung, der Retortierung, der Trocknung, der Dehydratisierung, der kombinierten Hochdruck-Wärmebehandlungen sowie der Sicherheits- und Qualitätsaspekte bei der Lebensmittelverarbeitung. Bevor man sich mit den neuartigen nicht-thermischen Verfahren und dem Konzept der Minimalverarbeitung befasst, ist ein umfassendes Wissen über die konventionellen thermischen Technologien sowie über deren Vorteile, Einschränkungen, Ausrüstung und Umsetzung erforderlich. Ob für Ingenieure, Wissenschaftler oder Studenten, diese Reihe ist ein Muss für jede Bibliothek.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781119775591 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 496 |
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