Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Washoku“ von Elizabeth Andoh ist ein umfassender Leitfaden für die traditionelle japanische Hausmannskost mit Schwerpunkt auf der Kenntnis der Zutaten und der Kochphilosophie. Es bietet zwar schöne Fotos und gut erklärte Rezepte, aber einige Rezensenten empfanden das Fehlen von Bildern für jedes Rezept und die Komplexität der Techniken als Nachteil, insbesondere für Anfänger.
Vorteile:⬤ Schöne, hochwertige Fotos.
⬤ Ausführliche und informative Abschnitte über japanische Zutaten und Kochtechniken.
⬤ Zuverlässige Rezepte, die authentische japanische Geschmacksrichtungen präsentieren.
⬤ Nachdenkliche Einblicke in die kulinarische Philosophie Japans.
⬤ Geeignet für alle, die ihr Wissen über die japanische Küche über die Grundlagen hinaus vertiefen wollen.
⬤ Nicht genügend Fotos für jedes Rezept, was es für visuelle Lernende schwierig macht.
⬤ Einige Rezepte sind für Anfänger nicht intuitiv und erfordern eine umfangreiche Vorbereitung und spezielle Zutaten.
⬤ Einige sachliche Ungenauigkeiten in Bezug auf bestimmte Kochprinzipien wurden festgestellt.
⬤ Könnte für diejenigen, die mit japanischen Kochtechniken nicht vertraut sind, überwältigend sein.
(basierend auf 132 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen
Inhalt des Buches:
1975 veröffentlichte die Zeitschrift Gourmet eine Serie über die traditionelle japanische Küche - die erste ihrer Art in einem großen amerikanischen Lebensmittelmagazin -, die von einer Absolventin der renommierten Yanagihara-Schule für klassische Küche in Tokio geschrieben wurde. Heute gilt die Autorin dieser bahnbrechenden Serie, Elizabeth Andoh, als die führende englischsprachige Autorität auf diesem Gebiet.
In WASHOKU teilt sie ihr Wissen und ihre Leidenschaft für die Esskultur Japans, eine maßgebliche, sehr persönliche Hommage an eine der weltweit einzigartigsten kulinarischen Traditionen. Andoh beginnt damit, das Ethos von Washoku (traditionelles japanisches Essen) darzulegen und dessen nuancierten Ansatz zu erkunden, bei dem es um die Ausgewogenheit des Geschmacks, die Anwendung von Techniken und die Berücksichtigung von Ästhetik Hand in Hand mit Ernährung geht. Mit detaillierten Beschreibungen der Zutaten, ergänzt durch beeindruckende Farbfotos, ist das umfassende Kapitel über die japanische Speisekammer praktisch ein Buch für sich.
Die Rezepte für Suppen, Reis- und Nudelgerichte, Fleisch und Geflügel, Meeresfrüchte und Desserts sind Musterbeispiele für Klarheit und Präzision, und der reiche kulturelle Kontext und die praktischen Hinweise, die Andoh liefert, helfen dem Leser, den Rhythmus und den Fluss der Washoku-Küche zu meistern. WASHOKU ist viel mehr als nur eine Rezeptsammlung, es ist eine Reise durch eine Küche, die reich an Geschichte ist und ebenso schön wie gesund ist.
Awards2006 IACP Award WinnerReviews "Dieser umfangreiche Band ist eindeutig für den Koch gedacht, der sich ernsthaft mit japanischem Essen beschäftigt."--Minneapolis Star Tribune"... wissenschaftlich und doch inspirierend...
ein Feinschmecker könnte sich einfach zurücklehnen und aus reinem Vergnügen und Erbauung lesen."--Milwaukee Journal Sentinel.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781580085199 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2005 |
| Seitenzahl: | 328 |
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